kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 kotlety schabowe z kostką
2 jajka
8 łyżek bułki tartej
sól, pieprz
Kotlety opłukać, osuszyć i rozbić tłuczkiem. Natrzeć solą i pieprzem. Obta-czać w jajku i bułce tartej. Smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu z każdej strony do zrumienienia.
75 dag filetów z morskiej ryby podzielonych
na porcje 1 duża cebula
1 porcja włoszczyzny bez kapusty garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, tymianek, oregano) 1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny przyprawa do zup w płynie lub warzywna
przyprawa typu vegeta sól, pieprz
Rybę natrzeć sokiem z cebuli i przyprawą, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Włoszczyznę oczyścić i drobno poszatkować i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, następnie dodać rozdrobnione jarzyny i dusić na niewielkim ogniu, do chwili gdy staną się przezroczyste i zmiękną. Na duszonych jarzynkach położyć porcje ryby, przykryć i dalej dusić do miękkości na niewielkim ogniu. Można także wstawić rondelek do piekarnika na około 15 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco, najlepiej z dodatkiem ryżu na sypko.
1 kg kiszonej kapusty 50 dag białej kapusty
1 kg mieszanych mięs (pieczeń wieprzowa,
wołowa, schab, pieczona kaczka, dziczyzna, różne gatunki wędlin - tradycyjnie do bigosu nie dodawano drobiu o jasnym mięsie)
4 duże kwaskowate jabłka
5 dag (co najmniej) suszonych grzybów
2 spore cebule
20 suszonych śliwek
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól, pieprz, cukier
suszony majeranek, suszony rozmaryn
nasiona jałowca, listek laurowy
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
sól
Dzień wcześniej grzyby umyć i namoczyć w ciepłej wodzie. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, pokroić w cienkie paseczki (wywar zachować). Śliwki przygotować również dzień wcześniej - umyć, a następnie zalać niewielką ilością ciepłej przegotowanej wody. Następnego dnia usunąć pestki i pokroić w cienkie paseczki (płyn zachować). Kapustę kiszoną drobno posiekać; białą drobno poszatkować i sparzyć na cedzaku wrzącą wodą. Dobrze odcisnąć. Oba rodzaje kapusty wymieszać, dodać szklankę ciepłej wody (lub - jeszcze lepiej - wywaru z gotowania kiełbasy) i gotować na małym ogniu do miękkości. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do kapusty. Mięsa pokroić w drobną kostkę i wymieszać z kapustą. Następnie dodać grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały oraz śliwki wraz z wodą, w której się moczyły. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce masła, dodać do bi-
gosu. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, a na koniec dolać wino. Gotować na niewielkim ogniu, stale mieszając, około 40 minut. Bigos powinno się przygotowywać przynajmniej 3 dni przed planowanym spożyciem. Codziennie powinno się go odgrzewać - najlepiej smakuje dopiero po 3. odgrzaniu. Po ostudzeniu bigos powinno się ustawić w chłodnym miejscu - najbardziej odpowiedni do tego celu jest osłonięty balkon (o ile na dworze słupek rtęci spadł sporo poniżej zera) lub w ostateczności lodówka. Do bigosu tradycyjnie podajemy chleb (najlepiej ciemny).