kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag mięsa wołowego pokrojonego na
plastry w poprzek włókien 4 łyżeczki mąki pszennej 1 cebula
1 szklanka mleka warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 listki laurowe 1/2 szklanki śmietany garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki,
koperek, tymianek, bazylia, estragon) sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Mięso rozbić wałkiem do mięsa, zalać mlekiem i odstawić na pół godziny. Osuszyć, obtoczyć w trzech łyżeczkach mąki wymieszanej ze szczyptą przyprawy
i obrumienić na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać mięso, pokruszony listek laurowy i podlać połową szklanki wody z odrobiną przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, w miarę potrzeby uzupełniając płyn. Śmietanę wymieszać z pozostałą mąką, dodać do miękkiego mięsa i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy sos nieco zgęstnieje. Dodać posiekaną zieleninę, ewentualnie doprawić. Podawać najlepiej z dowolną kaszą ugotowaną na sypko.
1 kg kiszonej kapusty
5 dag suszonych grzybów lub 10 dag
pieczarek 3-4 łyżki masła
2 cebule sól, pieprz
Przygotować ciasto zgodnie z przepisem na drożdżowy pieróg (s. 453). Przygotować nadzienie: grzyby namoczyć na noc w przegotowanej wodzie, a następnego dnia odcisnąć i pokroić w cienkie paseczki (wywar zachować). Kapustę przepłukać i dobrze odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać grzyby i kapustę i dusić na niewielkim ogniu, często mieszając, ewentualnie dodając wywar z suszonych grzybów. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełtanym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.
1 spora główka kapusty pekińskiej
25 dag pieczarek
1-2 cebule
5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny, grzybowy) 3 łyżki oliwy lub oleju 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) 1 łyżka mąki 1/2 szklanki śmietany 20 dag makaronu (krajanka, wstążki,
świderki) sól, pieprz ewentualnie 4 parówki
Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody, dokładnie odce-dzić i wymieszać z łyżeczką oliwy - nie będzie się kleił. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pieczarki drobno po-szatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu 5 minut. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować, dodać do pieczarek i znów dusić na małym ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie. Gorący rosół z kostki wymieszać z koncentratem, zalać kapustę i gotować 10 minut (można dodać obrane z osłonek i pokrojone w plasterki parówki). Śmietanę wymieszać z przesianą mąką, dodać do zupy i, stale mieszając, podgrzać tak, aby zupa zgęstniała (zamiast śmietany i mąki, można wykorzystać „zagęszczacze" z torebki, dostępne w naszych sklepach). Zupę wymieszać z makaronem i obficie posypać posiekaną zieleniną.