kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag polędwicy wieprzowej puszka ananasów w zalewie
1 łyżka ostrej musztardy 1 łyżeczka mielonego imbiru
Pieprz cayenne lub mielona papryka
1 łyżeczka cukru pudru sok z cytryny
2 łyżki mąki kukurydzianej, sól
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i odrobiną soli. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Przygotować glazurę: 1/3 szklanki zalewy z ananasa, musztardę, imbir, łyżkę soku z cytryny, cukier i mąkę dobrze wymieszać i mieszając zagotować na małym ogniu. Odstawić na 10 minut. Mięso ułożyć w brytfannie, posmarować połową glazury i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut. Następnie obrócić, posmarować resztą glazury i piec kolejne 20-25 minut. Po upieczeniu odstawić na 5 minut, a następnie pokroić na porcje. Ułożyć na półmisku, przekładając porcje plasterkami ananasa. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub frytkami albo z ryżem na sypko.
1 puszka mleka skondensowanego 1/2 szklanki śmietanki 4 żółtka 1 puszka (40 dag) brzoskwini lub moreli
w zalewie 1/2 szklanki cukru pudru cukier waniliowy sól
Owoce dobrze odsączyć (syrop można zamrozić w foremkach do lodu i podawać jako dodatek do herbaty lub koktajl - pycha!) i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli na krem. Mleko skondensowane zagotować, stale mieszając, i jeszcze ciepłe wlać do masy jajecznej. Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale ucierając, dopóki masa nie zgęstnieje. Dodać przecier owocowy i ubijać do chwili, gdy powstanie jednolita, puszysta masa. Przełożyć do foremki, przykryć folią i wstawić do zamrażalnika na dwie godziny, po czym wyjąć i raz jeszcze wszystko zmiksować. Wstawić ponownie do zamrażalnika na kolejne trzy godziny. W tym czasie warto jest kilkakrotnie lody zamieszać - będą bardziej puszyste.
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
1 kg cukru
3 łyżki miodu
skórka i sok z 1/2 cytryny
2 szklanki źródlanej wody
1 kieliszek brandy lub rumu 1/2 szklanki orzechów włoskich podzielonych na połówki
Gruszki dokładnie umyć, cienko obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Skropić obficie sokiem cytrynowym i brandy. W rondelku z nierdzewnej stali przygotować gęsty syrop z wody, cukru i miodu. Delikatnie włożyć gruszki wraz z sosem i smażyć na małym ogniu około 30 minut. Zdjąć z ognia i zostawić w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia konfitury ponownie zagotować na małym ogniu i smażyć do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste (konfitury nie należy mieszać łyżką, a jedynie potrząsać rondelkiem). Gotowe gruszki wyjąć z syropu i ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze. Wstawić do letniego piekarnika i suszyć około godziny, nastę-
pnie zgasić płomień i pozostawić gruszki na noc. Następnego dnia owoce zamoczyć w syropie i jeszcze raz włożyć do ciepłego piekarnika. Kiedy gruszki z wierzchu wyschną, ale pozostaną miękkie w środku, przełożyć je do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Pozostały syrop zagotować, włożyć orzechy i smażyć na małym ogniu, dopóki orzechy nie staną się przezroczyste. Przełożyć do wyparzonego słoika i dokładnie zamknąć. Takie gruszki podaje się na specjalne okazje. Układa sieje na ozdobnym talerzu i do środka każdej połówki wkłada połówkę orzecha.