kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag mielonego mięsa (drobiowe,
mieszane) 1 czerstwa bułka 1 duży filet śledziowy (matias lub rarytas
warszawski) 1 jajko 1 cebula garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek,
szczypiorek, majeranek, tymianek,
oregano) tarta bulka
warzywna przyprawa typu vegeta pieprz olej do smażenia
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Bułkę namoczyć, a gdy napęcznieje, odcisnąć i pokruszyć. Filet drobniutko posiekać. Do mięsa dodać uduszoną cebulę, pokruszoną bułkę, posiekaną zieleninę, jajko i szczyptę przyprawy warzywnej, wyrobić na jednolitą, dającą się formować masę. Z masy mięsnej formować niewielkie placuszki, kłaść na nich po ły-
żeczce posiekanego śledzia, dokładnie zawijać i formować niewielkie zraziki. Obsmażyć na złoty kolor na gorącym tłuszczu, następnie podlać 1-2 łyżkami wody, przykryć i dusić jeszcze 10 minut (można także obrumienione zraziki włożyć na 10 minut do nagrzanego piekarnika). Podawać najlepiej z dodatkiem ugotowanej na sypko kaszy gryczanej lub jaglanej albo domowych klusek.
50 dag pieczarek
6 jajek ugotowanych na twardo sok z cytryny Posiekana zielenina (natka pietruszki,
szczypiorek, rzeżucha, bazylia,
oregano) 3 łyżki śmietany
1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, drobiowy)
1 łyżka przesianej mąki pszennej 1-2 ząbki czosnku
pieprz lub pikantna papryka
2 łyżki margaryny lub masła sól
Jajka obrać ze skorupki i pokroić na cząstki jak pomarańczę. Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem lub papryką, dusić na tłuszczu około 10 minut. Rosół z kostki wymieszać ze śmietaną i mąką, zalać grzyby i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje (nie wolno dopuścić do wrzenia!). Do gorącego sosu dodać jajka i posiekaną zieleninę, wymieszać. Podawać z pieczywem, najlepiej z chrupiącymi bułeczkami.
50 dag filetów z iyb morskich
1-2 cebule
duża garść posiekanej zieleniny (bazylia,
natka pietruszki, oregano) 1 jajko
1 łyżka przesianej mąki pszennej tarta bulka sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Filety skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, filety rozgnieść widelcem, wymieszać z cebulą, posiekaną zieleniną, mąką i jajkiem. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki. Formować niewielkie kotleciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor, najlepiej w głębokim tłuszczu (można smażyć także w mniejszej ilości tłuszczu -jednak wtedy kotleciki powinny być bardziej płaskie).