kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag niezbyt tłustego boczku 50 dag jędrnych gruszek (najlepiej bergamotki)
1 porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe
3 ziarnka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki cukru
2 goździki
3 łyżki cukru mielony cynamon
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w kostkę. Boczek podzielić na porcje, razem z włoszczyzną włożyć do garnka. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe, zalać czterema szklankami zimnej wody i gotować na małym ogniu około 50 minut. Mięso wyjąć (włoszczyznę można wykorzystać do przygotowania sałatki), zachować pół szklanki wywaru. Gruszki obrać, podzielić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. W szerokim rondelku zagotować pół szklanki wody z trzema łyżkami cukru, dodać dwa goździki, pół łyzeczki cynamonu i odrobinę soku z cyt-rzyny. Włożyć połówki gruszek, dusić na
małym ogniu około 10 minut, uważając, aby gruszki się nie rozgotowały. Ugotowane owoce wyjąć łyżką cedzakową, a syrop przecedzić. Dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzoną w połowie szklanki wywaru z gotowania mięsa i podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem - sos powinien być słodko-kwaśny i dość pikantny. Mięso pokroić na plastry i rozłożyć na talerze. Obok mięsa układać porcje gruszek i polać sosem.
60 dag mięsa z piersi indyka lub kurczaka
80 dag małych białych pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
2 szklanki śmietany kremówki
2 jajka
2 kieliszki brandy
1 łyżka oliwy lub dobrego oleju
słoneczn ikowego sok z 1 cytryny 1 łyżka margaryny lub masła starta gałka muszkatołowa sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) i kilka gałązek do
przybrania tłuszcz do formy ewentualnie 1 łyżeczka przyprawy do
kurczaka
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso przepuścić przez maszynkę, wymieszać (lub jeszcze lepiej zmiksować) razem z cebulą, czosnkiem, posiekaną zieleniną, śmietaną i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem, tartą gałką i sokiem z cytryny, ewentualnie kupną przyprawą do kurczaka - masa powinna być pikantna. Pieczarki dokładnie oczyścić i osuszyć. Większe pokroić na połowy, mniejsze pozostawić w całości. Skropić obficie sokiem z cytryny, dobrze wymieszać i odstawić na 20 minut. Następnie udusić na margarynie, ostudzić i połączyć z masą mięsną. Masę mięsną przełożyć do natłuszczonej keksowej foremki, przykryć folią aluminiową i włożyć do większej formy napełnionej wodą, tak aby sięgała ona do 3/4 wysokości foremki z pa-
ztetem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160-180°C) na około półtorej go-
dziny (sprawdzać czy gotowe za pomocą
wykałaczki, podobnie jak robi się to w przypadku ciasta, patyczek zanurzony w pasztecie po wyjęciu powinien być suchy). Ostudzić i podawać na zimno z dodatkiem pieczywa i marynowanych ogórków lub grzybków.
10 dag kaszy manny
50 dag mieszanych warzyw lub opakowanie
mrożonej zupy jarzynowej 2 cebule
2 czerstwe bułki kajzerki 1/2 szklanki mleka
3 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
tarta bułka
sól, masło
majeranek lub gałka muszkatołowa
przyprawa typu vegeta lub kostka rosołowa
Warzywa oczyścić, pokroić w kostkę i ugotować w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej lub vegety - woda powinna zaledwie przykrywać warzywa. Odce-dzić (wywar można wykorzystać do zupy) i zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle. Czerstwe bułki namoczyć w mleku i odcisnąć. Wymieszać z mielonymi jarzynami, cebulą, dodać 2 jajka, przesianą mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę, doprawić do smaku i dobrze wyrobić na jednolitą masę. Formować niewielkie owalne sznycelki, maczać w rozmąconym jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z dodatkiem ziemniaków lub frytek i pikantnej surówki albo z sadzonym jajkiem i ziemniakami puree.