kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag niezbyt tłustego boczku 50 dag jędrnych gruszek (najlepiej bergamotki)
1 porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe
3 ziarnka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki cukru
2 goździki
3 łyżki cukru mielony cynamon
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w kostkę. Boczek podzielić na porcje, razem z włoszczyzną włożyć do garnka. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe, zalać czterema szklankami zimnej wody i gotować na małym ogniu około 50 minut. Mięso wyjąć (włoszczyznę można wykorzystać do przygotowania sałatki), zachować pół szklanki wywaru. Gruszki obrać, podzielić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. W szerokim rondelku zagotować pół szklanki wody z trzema łyżkami cukru, dodać dwa goździki, pół łyzeczki cynamonu i odrobinę soku z cyt-rzyny. Włożyć połówki gruszek, dusić na
małym ogniu około 10 minut, uważając, aby gruszki się nie rozgotowały. Ugotowane owoce wyjąć łyżką cedzakową, a syrop przecedzić. Dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzoną w połowie szklanki wywaru z gotowania mięsa i podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem - sos powinien być słodko-kwaśny i dość pikantny. Mięso pokroić na plastry i rozłożyć na talerze. Obok mięsa układać porcje gruszek i polać sosem.
8 szklanek warzywnego rosołu z kostki
50 dag zielonej papryki
1-2 cebule
20 dag ryżu
2-3 łyżki ołeju
szklanka śmietany
posiekana natka pietruszki
pikantna papryka w proszku
sól
Ryż ugotować do miękkości w rosole z kostki. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paseczki. Cebule drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać paprykę i dusić na niewielkim ogniu, aż papryka zmięknie. Uduszone jarzynki dodać do zupy, wymieszać, zabielić śmietaną i podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia, ewentualnie doprawić do smaku. Przed samym podaniem dodać sporą porcję posiekanej pietruszki.
Wersje dodatkowe
Dla zdeklarowanych mięsożerców do gotującego się ryżu można dodać pokrojone w grube plasterki 3-4 parówki. Wegeteria-nie mogą wykorzystać do tego celu parówki sojowe.
50 dag dojrzałych truskawek
4 białka
10 dag cukru pudru
cukier waniliowy
1 galaretka truskawkowa lub wiśniowa
sok z cytryny
sól
Owoce oczyścić, najładniejszych 5-6 pozostawić do dekoracji, pozostałe przetrzeć przez sito. Galaretkę przygotować w półtorej szklanki wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Schłodzone białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dalej ubijać, dodając przesiany cukier puder i cukier waniliowy, przecier owocowy, ćwierć łyżeczki soku z cytryny i wreszcie po łyżce krzepnącą galaretkę. Ubijać razem
do pierwszych oznak krzepnięcia. Rozłożyć do miseczek, przybrać pozostawionymi truskawkami (można przekroić je na połowy). Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę.