kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag karkówki wieprzowej 20 dag parówek lub serdelków
1 duża puszka pomidorów w zalewie (80 dag)
1-2 łyżki mąki pszennej
3 spore cebule
1-2 strąki czerwonej papryki
sok z cytryny
suszone zioła prowansałskie lub oregano
garść posiekanego szczypiorku
2 łyżki oliwy lub oleju sól, pieprz ewentualnie wytrawne wino
Mięso dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w paski. Natrzeć sokiem z cytryny, solą i ziołami, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na złoty kolor na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym tłuszczu. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Pomidory rozgnieść widelcem i razem z zalewą dodać do cebuli, dodać pokrojoną paprykę, szczyptę ziół oraz szczypiorek, doprawić do smaku i dusić na niewielkim ogniu 5 minut. Do sosu włożyć mięso i dusić na małym ogniu do miękkości - przynajmniej
pół godziny (jeśli sos stałby się zbyt gęsty, należy dolać kilka łyżek wody lub wina). Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki lub kostkę, wrzucić do mięsa i zagotować, stale mieszając. Doprawić. Takie mięso najlepiej podać z ryżem na sypko ugotowanym w esencjonalnym rosole z kostki z dodatkiem pokruszonego listka laurowego.
4 duże filety z mintaja lub morszczuka 50 dag ziemniaków
1 jajko
kilka łyżek przesianej mąki pszennej
2 szklanki rosołu z kostki (warzywny, grzybowy)
4 duże pory (tylko białe części) sok z cytryny
1/2 szklanki śmietanki kremówki garść posiekanej zieleniny (estragon,
rozmaryn, natka pietruszki,
szczypiorek) przyprawa warzywna typu vegeta 3 łyżki musztardy sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Filety natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami. Dodać jajko, sól, pieprz i tyle mąki, aby powstało dające się formować ciasto. Filety obtoczyć ciastem i lekko przycisnąć. Filety smażyć na tłuszczu z obu stron po 10-12 minut. Pory oczyścić i pokroić na krążki, włożyć na 10 minut do wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Dokładnie odsączyć. Zagotować rosół z kostki. Śmietanę wymieszać z 1-2 łyżkami przesianej mąki, dodać do rosołu i podgrzewać, stale mieszając i nie dopuszczając do wrzenia, do chwili gdy sos zgęstnieje. Wymieszać z musztardą, posiekaną zieleniną i porami, doprawić do smaku. Filety ułożyć na półmisku lub bezpośrednio na talerzach, polać sosem. Można też przybrać plasterkami cytryny lub gałązkami zieleniny. Podawać z ryżem na sypko.
5-6 pomarańczy
4 jajka
1 czubata łyżka mąki pszennej
szczypta soli
cukier puder do posypania
tłuszcz do smażenia
Pomarańcze obrać ze skórki (można ją wymoczyć, usmażyć i użyć jako doskonały dodatek do ciast), pokroić na plasterki. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie dodać żółtka ubite z mąką i ostrożnie wymieszać. Pomarańcze maczać w cieście i smażyć z obu stron na złocisty kolor. Przed podaniem posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko). Podobnie można przygotowywać krążki ananasa z puszki, a wiosną kwiatki akacji i baldachy białego bzu (uprzednio dobrze dobrze namoczone).