kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 kotlety z karków ki
1 jędrna gruszka (najlepiej klapsa)
4 cienkie plasterki szynki
4 łyżki pokruszonego sera pleśniowego
(rokpol lub lazur) 4 łyżki margaryny 1-2 łyżki mąki pszennej sok z cytryny sól, pieprz
Kotlety lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki. Gruszkę obrać, przekroić na 4 części i usunąć gniazda nasienne. Skropić sokiem z cytryny. Na każdym kotlecie kłaść plasterek
szynki, posypać serem pleśniowym i położyć ćwiartkę gruszki. Zwinąć dość ściśle roladki, a następnie spiąć 1-2 wykałaczkami albo związać bawełnianą lub lnianą nitką, którą przed podaniem należy usunąć. Każdą roladkę obtoczyć w mące i obru-mienić na rozgrzanym tłuszczu. Następnie podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i dusić na małym ogniu około 10 minut. Podawać najlepiej z frytkami albo ziemniakami puree albo, w wersji bardziej oryginalnej, z sałatką ziemniaczaną.
4 pomarańcze
50 dag białego sera
12 1/2 dag (pół kostki) margaryny
4 jajka
10 dag cukru
cukier waniliowy
garść posiekanych orzechów (laskowe,
włoskie, arachidowe)
lub migdałów otarta skórka z 2 pomarańczy 2 łyżki rumu lub brandy
albo kilka kropli aromatu rumowego
lub arakowego sól tłuszcz i tarta bułka do formy
waniliowym i skórką cytrynową, następnie dodawać po jednym żółtku i po łyżce ser oraz mąkę z dodatkami, a na koniec śmietanę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem serowym. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy lub tor-townicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 40 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem, najlepiej przez sitko.
Pomarańcze obrać i pokroić w cienkie plasterki, a następnie każdy plasterek podzielić na części. Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z pomarańczy i rumem na jednolitą masę. Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, dodać do kremu jajecznego i wyrobić na jednolitą masę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą serową. Połowę masy przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, ułożyć na niej kawałki pomarańczy i przykryć pozostałą masą. Posypać posiekanymi migdałami i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na ok. 60 minut.
20 dag margaryny 25 dag cukru
4 jajka
10 dag drobniutko posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich, arachidowych albo wiórków kokosowych (te nie wymagają rozdrabniania)
7 1/2 dag mąki pszennej
7 1/2 dag mąki ziemniaczanej
1 torebka proszku do pieczenia
5 dag rodzynek
12 1/2 dag cukru pudru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem do białości, następnie po łyżce dodawać tłuszcz, mąkę i rozdrobnione orzechy. Na koniec dodać rodzynki i dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką keksowej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 60 minut. Ostu-
dzić. Cukier puder wymieszać z kawą i ucierać, dodając po jednej 3-4 łyżki wody tak, aby powstał dość gęsty lukier. Posmarować placek.