kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Nadzienie:
20 dag gotowanego mięsa
5 dag cebuli
sól pieprz
Ciasto:
15 dag mąki
4-5 łyżek wody
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zmielić razem z mięsem w maszynce do mielenia mięsa. Doprawić. Z mąki i ciepłej wody zagnieść energicznie ciasto jak na pierogi. Wywałkować cienko, pokroić na kawałki o szerokości 3-4 cm. Nałożyć nadzienie, złożyć kwadrat po przekątnej, zlepić brzegi. Dwa rogi u podstawy zlepić. Ugotować w dużej ilości osolonej wody.
Wersja grzybowa
W bardzo podobny sposób przygotowujemy farsz grzybowy, może być zrobiony tylko z pieczarek. Aby farsz był bardziej ścisły oprócz zesmażonej cebuli można dodać namoczoną i odciśniętą bułkę.
Wersja rybna
Dla smakoszy ryb farsz można przyrządzi ze smażonej lub gotowanej ryby z cebulką. Dodajemy wówczas także przyprawę ziołową.
1 czerstwa długa bułka 3-4 łyżki masła
Bułkę pokroić w kostkę wymieszać z miękkim masłem. Wstawić do gorącego piekarnika. Zrumienić.
60 dag filetów z ryb morskich (dorsz,
mintaj, morszczuk, flądra) 80 dag cykorii 2 cebule sok z 1/2 cytryny 2 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
grzybowy, ziołowy, curry) 1 listek laurowy 2-3 ziarenka pieprzu 1/2 szklanki śmietany 2-3 łyżki oliwy lub oleju garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia,
szczypiorek) sól, mielony pieprz ewentualnie 2 łyżeczki przyprawy
curry
Rybę pokroić w kostkę i natrzeć sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut. Zagotować rosół z kostki, dodając listek laurowy i pieprz. Włożyć rybę i gotować na niewielkim ogniu 5 minut. Delikatnie wyjąć rybę, zachować szklankę rosołu. Cykorie oczyścić, usunąć głąby i pokroić w poprzek na plasterki o grubości 3 cm. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać cykorie, podlać rosołem z gotowania ryby i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu 8-10 minut. Śmietanę lekko ubić z curry, solą i pieprzem, wymieszać z cykorią. Dodać kawałki ryby, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę, nie popuszczając jednak do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleni-ną- Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem na sypko.
7 czubata szklanka wiórków
kokosowych 1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
12 1/2 dag (1/2 kostki) margaryny lub masła
2 łyżki rumu, brandy lub kilka kropli aromatu rumowego, arakowego lub migdałowego
25 dag dojrzałych słodkich śliwek
lub 1/2 puszki brzoskwini
albo mandarynek w syropie 10 dag pokruszonych biszkoptów sól
Szklankę wiórków zalać mlekiem (pozostałe wiórki zostawić do dekoracji) i odstawić na pół godziny. Następnie dodać cukier oraz szczyptę soli i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, około 30 minut (najlepiej umieścić rondelek z masą w tak zwanej kąpieli wodnej, czyli na większym garnku z wrzącą wodą - w ten sposób krem na pewno się nie przypali)-Masa powinna zgęstnieć. Ostudzić. Margarynę o pokojowej temperaturze utrzec
25 dag biszkoptów
75 dag jabłek (najlepsze antonówki
albo renety) cukier waniliowy cukier
sok z cytryny 1 szklanka słodkiej herbaty (może być
z dodatkiem rumu albo brandy
lub kilku kropli aromatu rumowego
albo arakowego) 1 szklanka bitej śmietany (może być
z torebki lub w sprayu)
na krem, a następnie dalej ucierać, dodając po łyżce masę kokosową. Na koniec dodać alkohol i dobrze wymieszać. Biszkopty pokruszyć i wyłożyć nimi niewielką tortow-nicę. Na biszkopty wyłożyć krem. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki pod zamrażalnik przynajmniej na dwie godziny. Śliwki umyć, osuszyć, wydrylować i pokroić na cienkie paseczki. Schłodzony torcik przybrać śliwkami i posypać pozostałymi wiórkami.