kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Nadzienie:
20 dag gotowanego mięsa
5 dag cebuli
sól pieprz
Ciasto:
15 dag mąki
4-5 łyżek wody
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zmielić razem z mięsem w maszynce do mielenia mięsa. Doprawić. Z mąki i ciepłej wody zagnieść energicznie ciasto jak na pierogi. Wywałkować cienko, pokroić na kawałki o szerokości 3-4 cm. Nałożyć nadzienie, złożyć kwadrat po przekątnej, zlepić brzegi. Dwa rogi u podstawy zlepić. Ugotować w dużej ilości osolonej wody.
Wersja grzybowa
W bardzo podobny sposób przygotowujemy farsz grzybowy, może być zrobiony tylko z pieczarek. Aby farsz był bardziej ścisły oprócz zesmażonej cebuli można dodać namoczoną i odciśniętą bułkę.
Wersja rybna
Dla smakoszy ryb farsz można przyrządzi ze smażonej lub gotowanej ryby z cebulką. Dodajemy wówczas także przyprawę ziołową.
1 czerstwa długa bułka 3-4 łyżki masła
Bułkę pokroić w kostkę wymieszać z miękkim masłem. Wstawić do gorącego piekarnika. Zrumienić.
1 niewielka kaczka
40-50 dag mrożonych wiśni (1 torebka)
1 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sok z cytryny
sól, pieprz
3 łyżki oliwy lub oleju
Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na godzinę. Kaczkę ułożyć w brytfannie, posmarować oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C). Upiec na złoty kolor, często podlewając najpierw winem (pół szklanki), a następnie wytworzonym sosem. Wiśnie rozmrozić, zalać winem i ugotować na małym ogniu. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku. Sos z pieczenia dodać do wiśni i zagotować. Polać kaczkę. Podawać z dodatkiem ryżu na sypko.
40 dag parówek 2 spore cebule
1 puszka groszku konserwowego
6 szklanek rosołu z kostki, najlepiej o smaku grzybowym lub warzywnym
2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju
1 łyżka pikantnej papryki łub 1 mała
suszona papryczka garść posiekanej zieleniny (oregano,
majeranek, tymianek) łub szczypta
suszonego majeranku sól, pieprz
Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać pokrojone w plasterki parówki, dobrze wymieszać na małym ogniu, stale mieszając, oprószyć pokruszoną papryczka i ziołami (jeśli używamy ziół su-
40 dag mięsa (filety z piersi indyka
lub kurczaka, chuda wieprzowina
lub wołowina) 25 dag grzybów (boczniaki, pieczarki,
grzyby leśne) 2-3 cebule
1 strąk kolorowej papryki 1 puszka konserwowej kukurydzy
lub groszku 3-4 łyżki oliwy lub oleju 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta 1 łyżka mąki pszennej sól, pieprz cayenne lub mielona
papryka
szonych; świeże zioła dodajemy do zupy bezpośrednio przed podaniem). Zalać gorącym rosołem wymieszanym z koncentratem pomidorowym, doprawić do smaku i zagotować. Dodać groszek razem z zalewą, dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Podawać z dodatkiem pieczywa lub oddzielnie ugotowanego średniego makaronu (krajanka, łazanki, świderki, kokardki, muszelki itp.) lub ryżu, względnie ziemniaków.