kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ jajko
1 /i szklanki mleka garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) szczypta soli
Jajko ubić ze szczyptą soli, mlekiem i posiekaną natką. Przełożyć do foremki lub kokilki i wstawić do rondla z gotującą się wodą lub do brytfanny z wodą. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości kokilki. Gotować (lub piec w nagrzanym piekarniku) do chwili, gdy masa zgęstnieje. Ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Ciasto drożdżowe:
50 dag mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki margaryny lub masła
1 łyżeczka cukru 5 dag drożdży
2 jajka sól
Farsz szynkowy:
35 dag mielonej szynki (może być z puszki)
lub kiełbasy szynkowej 1 plasterek wędzonego boczku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) 1 łyżka oliwy lub oleju sól
Przygotować farsz: szynkę rozdrobnić, kiełbasę drobniutko posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. Wszystkie składniki ciasta lekko ogrzać, tłuszcz stopić i trochę ostudzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką oraz odrobiną mleka. Zostawić do podrośnięcia. Przesiać mąkę, dodać rozczyn i resztę składników, w tym jedno jajko (drugie pozostawić). Wyrobić ciasto, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, a następnie rozwałkować na długość formy, grubość 1 cm i szerokość około 20 cm. Ułożyć na posypanej mąką ściereczce lnianej, przykryć warstwą farszu i złożyć brzegi ciasta na kształt koperty, sklejając je dokładnie, jak robi się z pierogami. Przełożyć do natłuszczonej formy, złączeniem do dołu, pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Posmarować rozmąconym jajkiem i przekłuć w kilku miejscach ostrym nożem, aby para mogła się wydostawać. Wstawić do gorącego piekarnika (200-220°C) na 45 minut. Jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić z wierzchu - przykryć folią. Pokroić na porcje i podawać najlepiej z czystym barszczykiem z koncentratu lub kartonika.
20 dag wędzonego łososia
4 świeżutkie jajka
sok z cytryny
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki) sól, pieprz tłuszcz (najlepiej masło) do nasmarowania
blachy
Blachę natłuścić, ułożyć na niej kawałki łososia. Na każdy kawałek ryby ostrożnie wybić jedno jajko, oprószyć solą i pieprzem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do chwili, gdy żółtka się zetną. Wyjąć, pokropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną zieleniną. Podawać natychmiast.