kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag mąki 1 jajko 10 dag masła 3-4 łyżki śmietany
garść startego sera (najlepiej oscypka, choć mogą być też okrawki rozmaitych serów) sól, mielona ostra papryka
Mąkę przesiać z solą i mieloną papryką, posiekać dużym nożem z zimną margaryną, dodać żółtko oraz śmietanę, szybko wyrobić ciasto, uformować kulę i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Rozwałkować na grubość około pół centymetra, ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować lekko ubitym białkiem i posypać tartym serem. Pokroić nożem na paseczki o grubości i długości palca. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) i piec do zrumienienia.
1 średnia, niezbyt zwięzła główka włoskiej
kapusty 20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 cebule
3 łyżki masła lub margaryny 2-3 dag suszonych grzybów 1 jajko
1/4 szklanki gęstej śmietany 1łyżka mąki sól
pieprz cukier grzybowa kostka rosołowa
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybami i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie będzie zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Kapustę oczyścić, przekroić na cztery części, ugotować na parze (najlepiej) lub włożyć na kilka minut do osolonego i ocukrzonego wrzątku - kapusta powinna zmięknąć, ale nie może się rozgotować. Ostrożne wyjąć i odcisnąć. Pomiędzy liście kapusty delikatnie wkładać farsz, układać dość ściśle w rondelku i zalać smakiem z kapusty i grzybów, ewentualnie z rosołem z kostki - kapusta powinna być ledwie przykryta. Przykryć rondelek i dusić w piekarniku albo na niewielkim ogniu (najlepiej na palnik założyć ochronną płytkę). Gdy kapusta zmięknie, śmietanę wymieszać z mąką, rozprowadzić sosem spod kapusty lub grzybowym rosołem z kostki - zalać i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Podawać z ziemniakami.
2 kg mięsa z piersi indyka w jednym kawałku
1/2 szklanki miodu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu 3-4 goździki
15 ziarenek czarnego pieprzu
2 gwiazdki anyżu sól, olej
Mięso opłukać i wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem), natrzeć solą i obsmażyć na tłuszczu. Goździki, pieprz
4 duże udka kurczaka
5 suszonych moreli
5 suszonych śliwek bez pestek garść rodzynek
1 szklanka rosołu z kostki 1/2 szklanki gęstej śmietany sok i skórka z 1 cytryny
2 łyżki margaryny lub masła sól
pieprz lub pieprz cayenne albo mielona
ostra papryka ewentualnie 1 kieliszek brandy
Q uszone owoce dokładnie umyć i namo-
i anyż utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku do pieprzu. Miód podgrzać (najlepiej na parze lub w kąpieli wodnej), dodać przyprawy i dobrze wymieszać. pierś indyka przełożyć do natłuszczonej brytfanny i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 20 minut, co 5 minut polewając mięso rozpuszczonym miodem i sosem z pieczenia.