kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 jajka
4 łyżki mąki łub tartej bułki
4 łyżki gazowanej wody lub mleka
albo śmietanki sól, pieprz
szczypta gałki muszkatołowej masło
ewentuałnie
garść startego żółtego sera (najlepiej parmezanu lub podsuszonego oscypka) •
Żółtka ubić lub zmiksować z przesianą mąką, wodą, gałką, solą i pieprzem, ewentualnie także i z serem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Smażyć na masie na średnim ogniu, a gdy brzegi omletu zaczną odstawać od patelni, podważać drewnianą łopatką lub szerokim nożem, tak aby masa jajeczna spłynęła na sam dół. Ozłocić z obu stron (najlepiej obracając za
pomocą drugiej patelni lub pokrywki) lub wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Gotowy grzybek pokroić w kostkę i podać do zupy, najlepiej na oddzielnym talerzyku. Doskonale zastępuje makaron czy ryż, można go też z powodzeniem podać nawet podczas uroczystego przyjęcia. Jego zaletą jest to, że można przygotować go w ciągu kilku minut.
50 dag pieczarek
4 jajka
5 dag startego sera żółtego (parmezan, kaszka wał, oscypek)
5 dag margaryny łub masła
1 czubata łyżka mąki
1 szklanka mleka
sok z połowy cytryny
posiekana zielenina (natka pietruszki,
tymianek) gałka muszkatołowa sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, osuszyć i drobno poszatkować. Skropić obficie sokiem z cytryny, pozostawić na pół godziny, a następnie udusić na 1/3 porcji margaryny. Przygotować sos beszamelowy: na małym ogniu w rondelku stopić pozostałą margarynę, dodać mąkę i podgrzewać, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie puszysta jasna zasmażka. Jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i dalej podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i, mieszając, dodawać powoli grzyby, a następnie po jednym żółtku i po łyżce tartego sera. Dodać zieleninę i doprawić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać ostrożnie do sosu i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 25-30 minut. Można też piec go w niższej temperaturze, ale wtedy czas pie-
czenia się wydłuża. Na 5 minut przed końcem pieczenia trzeba zwiększyć ogień tak, aby wierzch sufletu lekko się przy_ rumienił. Podawać z rosołem z kostki lub czerwonym barszczykiem z koncentratu, podanym w filiżankach.
50 dag dużej białej fasoli (jaś) 75-80 dag cukru
aromat migdałowy lub waniliowy gorzkie kakao lub starta czekolada do obtoczenia
Fasolę przebrać, zalać przegotowaną letnią wodą i odstawić na całą noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie (najlepiej wykorzystać do tego celu szybkowar) - fasola powinna być bardzo miękka, prawie rozgotowana. Odcedzić, obrać ze skórki i przetrzeć przez sito. Cukier wymieszać z 3—4 łyżkami ciepłej, przegotowanej wody i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, drewnianą łyżką, dopóki nie powstanie gęsty syrop. Syrop wymieszać, a jeszcze lepiej zmiksować z przetartą fasolą i kilkoma kroplami aromatu. Powinna powstać elastyczna gęsta masa. Formować niewielkie kulki i obtaczać w kakao lub startej na tarce czekoladzie. Ułożyć na tacy i wstawić do lodówki przynajmniej na 1-2 godziny przed planowanym spożyciem.