kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Nadzienie:
50 dag dużych pieczarek 4-5 sporych orzechów włoskich sól, pieprz 1 łyżka margaryny sok z 1/2 cytryny Ciasto:
30 dag mąki pszennej 15 dag margaryny 1 żółtko
2-3 łyżki śmietany sól, kminek
tłuszcz do smarowania formy, tarta bułka
Przesianą mąkę posiekać z zimną margaryną, żółtko wymieszać ze śmietaną i dodać do ciasta, razem ze szczyptą soli i szczyptą ziaren kminku. Zagnieść szybko ciasto i uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i wstawić na godzinę do lodówki. W międzyczasie przygotować grzybowy farsz: grzyby oczyścić i umyć. Odciąć kapelusze i skropić je sokiem z cytryny, trzonki drobniutko posiekać. Rozgrzać margarynę, udusić posiekane trzonki pieczarek, dodać posiekane orzechy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować i pokroić na spore kwadraty. Na każdym układać kapelusz pieczarki, i przykrywać go masą grzybowo-orzechową. Rogi kwadratów sklepić nad kapeluszami. Posmarować rozmąconym białkiem, posypać kminkiem, ułożyć na natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formie, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor. Zamiast kruchego ciasta można wykorzystać po-
czciwe i nieco łatwiejsze do przygotowania naleśniki, a do masy grzybowo-orzechowej można także dodać posiekaną cebulę.
40 dag makaronu łazanki (może być domowy)
1 główka włoskiej kapusty (ok 1 kg) 25 dag wędzonego chudego boczku łub
mięsa z wędzonego indyka łub kurczaka
2 cebułe
1 łyżka przyprawy do zup w płynie (maggi) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
Kapustę oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści, opłukać i przekroić na cztery części - z każdej części usunąć głąb i ugotować w osolonej wodzie. Odcisnąć i poszatkować. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać kapustę i wymieszać na małym ogniu. Mięso pokroić w paseczki lub kostkę, dodać do kapusty, dolać przyprawę i dusić na małym ogniu 3-5 minut. Łazanki ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Dodać do kapusty i dobrze wymieszać, dodając posiekaną zieleninę. Doprawić.
Ciasto:
l/2 szklanki mąki 3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
1 1 /2 kg szpinaku
2-3 jajka
masło łub margaryna
2-3 ząbki czosnku
mleko
2 czerstwe bułki sól, pieprz
garść startego sera żółtego (najlepiej
parmezanu) tarta bułka
Przygotowując naleśniki, należy pozosta- wić kilka łyżek ciasta naleśnikowego do „sklejenia" rolady. Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Bułki namoczyć w mleku. Szpinak oczyścić i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dobrze odcisnąć. Drobno posiekać i obsmażyć na dwóch łyżkach oliwy lub masła. Dodać rozgnieciony czosnek, jajka i odciśnięte bułki, dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na-leśniki ułożyć tak, aby dachówkowo nachodziły jeden na drugi, i posmarować miejsce połączenia surowym ciastem. Masę