kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spora kromka chleba (jasnego
lub ciemnego) na osobę oliwa (w najgorszym przypadku dobry olej
słonecznikowy) 1-2 ząbki czosnku 1-2 małe pikantne papryczki łub łyżeczka
mielonej kolendry albo szczypta
mielonego pieprzu gałązka majeranku lub oregano ewentualnie mieszanka innych pikantnych
przypraw
Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, wrzucić całe ząbki czosnku i pokruszoną paprykę, ewentualnie mieloną kolendrę i pieprz lub inne przyprawy. Kiedy czosnek
się przyrumieni - wyjąć go, a do aromatycznego oleju wrzucić grzanki i obrumienić z wszystkich stron. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć z tłuszczu jak frytki.
Ciasto:
25 dag mąki (l 1/2 szklanki) 3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 25 dag waniliowego twarożku
homogenizowanego
2 jajka
garść bakalii (rodzynków, posiekanych dowolnych orzechów czy pestek słonecznika, smażonej skórki pomarańczowej suszonych śliwek czy moreli)
sól
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Żółtka wymieszać z twarożkiem i bakaliami (rodzynki należy wcześniej umyć i namoczyć w ciepłej wodzie lub brandy - w wersji dla dorosłych), białka ubić na sztywną pianę,
wymieszać z masą serową. Smarować naleśniki, zwijać w ruloniki, ułożyć w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.
1 tabliczka czekolady deserowej 1 tabliczka czekolady mlecznej
(bez dodatków) 1 tabliczka białej czekołady (bez dodatków 1 l śmietanki kremówki 3 łyżki żelatyny cukier waniliowy tłuszcz do nasmarowania formy
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej przegotowanej wody, a gdy napęcznieje rozpuścić, dodając kilka łyżek wrzątki Czekoladę deserową pokruszyć i rozpuści w tak zwanej kąpieli wodnej, czyli umiesz czając rondelek na większym garnku z g0-tującą się wodą. Podobnie postąpić z pc zostałymi czekoladami, jednak każd z nich należy rozpuścić oddzielnie. Śmie-tanę schłodzić i ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając cukier pude Keksową formę natłuścić (można ją dc datkowo wyłożyć folią aluminiową). D rozpuszczonej czekolady deserowej doda 1/3 bitej śmietanki i 1/3 żelatyny, delikatni połączyć, aby powstała jednolita masi Wyłożyć do foremki i wyrównać wierzei wstawić do lodówki na pół godziny. Cze-koladę mleczną wymieszać z 1/3 żelatyn
i 1/3 bitej śmietany, wyłożyć do foremki z ciemną masą czekoladową i ponownie wstawić do lodówki, żeby zastygła. Do białej czekolady dodać pozostałą żelatynę i pozostałą śmietankę, delikatnie wymieszać i wyłożyć na masę śmietankową. Przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem formę na moment zanurzyć w gorącej wodzie - w ten sposób „smocze mleczko" łatwiej odejdzie od brzegów foremki - i wyłożyć na talerz lub półmisek. Można polać czekoladową polewą lub posypać wiórkami kokosowymi albo startą czekoladą lub kakao.