kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spora kromka chleba (jasnego
lub ciemnego) na osobę oliwa (w najgorszym przypadku dobry olej
słonecznikowy) 1-2 ząbki czosnku 1-2 małe pikantne papryczki łub łyżeczka
mielonej kolendry albo szczypta
mielonego pieprzu gałązka majeranku lub oregano ewentualnie mieszanka innych pikantnych
przypraw
Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, wrzucić całe ząbki czosnku i pokruszoną paprykę, ewentualnie mieloną kolendrę i pieprz lub inne przyprawy. Kiedy czosnek
się przyrumieni - wyjąć go, a do aromatycznego oleju wrzucić grzanki i obrumienić z wszystkich stron. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć z tłuszczu jak frytki.
75 dag cebuli
10 dag boczku lub szynki albo parówek
(wegetarianie mogą zastąpić wędlinę
duszonymi lub usmażonymi pieczarkami
w tej samej ilości) 2 jajka ugotowane na twardo kminek
2 łyżki oliwy lub oleju szczypta ziół prowansalskich lub garść
świeżych ziół (rozmaryn, tymianek) 25 dag przesianej mąki pszennej 5 dag margaryny łub masła
1 łyżka cukru 5 łyżek mleka
2 dag drożdży sól
Drożdże rozpuścić w podgrzanym mleku z cukrem, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Tłuszcz roztopić, dodać do mąki, wymieszać, dodając rozczyn drożdżowy i szczyptę soli. Dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przełożyć na natłuszczoną blachę i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Cebulę i wędlinę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Jajka posiekać i dodać do masy cebulowej, doprawić do smaku kminkiem, ziołami i solą. Masą cebulową posmarować wyrośnięty placek i wstawić do nagrzanego piekarnika
(180-200°C) na około 30-40 minut. Podawać na gorąco, krojąc w kwadraty. Można podawać z barszczykiem w filiżankach lub z piwem.
1 duża porcja rosołowa z kurczaka lub indyka,
ewentualnie 50 dag skrzydełek z kurczaka 50 dag ziemniaków
50 dag białej, włoskiej lub pekińskiej kapusty /? porcji mrożonego kalafiora 50 dag marchewki 5 dag zielonego groszku (może być
z puszki) garść posiekanej zieleniny
(natka pietruszki, koperek,
szczypiorek) 1 duża cebula
1 listek laurowy
2 goździki
4-5 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
Mięso umyć, włożyć do garnka i zalać sześcioma szklankami wody. Cebulę pokroić na ćwiartki, wbić w nie goździki
i dodać do mięsa razem z listkiem laurowym, pieprzem i zielem angielskim oraz sporą szczyptą soli. Zagotować na dużym ogniu, zszumować i gotować dalej na małym ogniu do miękkości. Następnie wyjąć, ostudzić, oddzielić mięso od kości i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w kostkę, kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Rosół przecedzić i ponownie zagotować, dodać najpierw marchewkę i ziemniaki, a po 10 minutach zamrożony kalafior i poszatkowaną kapustę - gotować do miękkości. Dodać rozdrobnione mięso i dużą garść posiekanej zieleniny. Przed podaniem spróbować i ewentualnie doprawić.