kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
l2 dag drożdży
50 dag mąki pszennej
źródlana lub mineralna woda
1/4 szklanki mleka
1-2 ziemniaki
duża szczypta soli
łyżeczka cukru
3 łyżki masła lub margaryny
Wieczorem przygotować rozczyn chlebowy z drożdży, 10 dag mąki i letniej wody, pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Następnego dnia do rozczynu dodać resztę mąki, letnie mleko, ugotowane w mundurkach i jeszcze ciepłe przetarte przez sito ziemniaki, sól i cukier. Energicznie wyrabiać, dodając tyle letniej wody, aby powstało niezbyt twarde ciasto. Dwie łyżki masła lub margaryny stopić, lekko ostudzić i jeszcze ciepłe wlać do ciasta. Przykryć wilgotną lnianą lub bawełnianą czystą ściereczką i postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto powiększy swoją objętość, natłuszczonymi rękami uformować podłużny chlebek, przełożyć do natłuszczonej formy i polać z wierzchu łyżką stopionego masła. Piec w nagrzanym, średnio gorącym piekarniku, sprawdzając patyczkiem, czy chleb jest gotowy. Taki chlebek doskonale smakuje z masłem i rzodkiewkami albo szczypiorkiem!
Wersja ziołowa
Do chlebowego ciasta zrobionego według powyższego przepisu możemy dodać także pokruszone zioła (rozmaryn, tymianek, kminek), siekany czosnek lub orzechy włoskie albo pokrojony w drobniutką kostkę i obtoczony w mące żółty ser albo szynkę.
1 kg tłustego sera
9 jajek
3/4 kostki margaryny lub masła
l/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
3 łyżki mąki pszennej
1 porcja proszku do pieczenia na 1 kg
lub 2 porcje na 50 dag garść grubo posiekanych orzechów
(włoskie lub arachidowe) sól tłuszcz i tarta bułka
do formy
Tłuszcz stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę (możemy także wykorzystać dostępny w wielu sklepach ser mielony). Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszać ze stopionym masłem i serem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Oprószyć przez sito mąką przesianą razem z proszkiem i wszystko delikatnie wymieszać, aby powstała jednolita masa. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na godzinę.
40 dag parówek (mogą być drobiowe lub sojowe, wegetarianie mogą zastąpić parówki kostką lub krajanką sojową, uprzednio ugotowaną w esencjonalnym rosole z kostki, a następnie dokładnie odciśniętą)
1 puszka konserwowego groszku
1 duża cebula
1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag)
lub szklanka przecieru pomidorowego
2 łyżki margaryny łub oleju przyprawa warzywna typu vegeta
1 listek laurowy
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, oregano,
lubczyk) sól, pieprz, cukier
Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić na tłuszczu. Pomidory odsączyć z zalewy, rozgnieść widelcem i dodać do cebuli, dusić na małym ogniu, dopóki sos trochę nie zgęstnieje. Doprawić do smaku. Parówki obrać z osłonek i pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, dodać do sosu, gotować 10 minut, stale mieszając. Groszek dokładnie odsączyć, dodać do parówek i, mieszając, doprowadzić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać ze świeżym pieczywem.