kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 kromek wczorajszego razowca na miodzie 4 szklanki esencjonałnego rosołu z kostki
(drobiowy, warzywny) 2 szklanki ciemnego piwa 2 szklanki cukru pudru skórka otarta z połowy cytryny szczypta startej gałki muszkatołowej szczypta mielonego cynamonu ewentualnie szczypta mielonych goździków
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
O osół gotować 10 minut z przyprawami i piwem. Dodać pokruszony chleb i dobrze wymieszać. Podawać naj lepiej w małych
glinianych miseczkach albo bulionówkach. Oddzielnie w sosjerce należy podać śmietanę.
1/2 bochenka ciemnego chleba, najlepiej
razowca na miodzie 5 łyżek mąki kukurydzianej 2 szklanki piwa 60 dag startego żółtego sera (najlepiej
różne gatunki) 4 łyżeczki musztardy cynamon
Mąkę przesiać i wymieszać z 1/2 szklanki piwa. Resztę piwa wymieszać z drobno posiekanym lub utartym na tarce z dużymi otworami serem, cynamonem i musztardą. Podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy ser całkowicie się rozpuści. Wlać piwo z mąką i mieszać do chwili, gdy masa zacznie gęstnieć. Przelać do kamionkowej miski i natychmiast podawać. Chleb kroić na kromki, a każdą z nich następnie - na 4 części. Nadziewać kawałki chleba na widelec, maczać w masie serowej i natychmiast podawać z dużą ilością gorącej herbaty z cytryną.
1 kaczka (około 1 1/2 kg)
50 dag moreli
1 szklanka wytrawnego wina
szczypta mielonych lub zmiażdżonych
goździków 1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z pomarańczy lub cytryny sól 1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
albo ziół prowansalskich tłuszcz do smażenia
Kaczkę podzielić na ćwiartki, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, mielonymi goździkami oraz przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kaczki równomiernie obrumienić na tłuszczu, następnie podlać szklanką wody, dodać rozmaryn i dusić na małym ogniu do miękkości (około 30-40 minut), w razie potrzeby uzupełniając płyn. Morele sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrylować i pokroić w kostkę. Zagotować wino, wrzucić morele i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Morele odcedzić a winem zalać kaczkę i dusić na małym ogniu jeszcze 5-10 minut. Wyjąć mięso, a sos zagęścić przesianą mąką ziemniaczaną rozprowa-
dzoną w kilku łyżkach zimnej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kawałki kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć morelami i polać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami.