kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
7 duża drobiowa porcja rosołowa (indyk, kurczak) lub 40 dag skrzydełek
1 porcja włoszczyzny z kapustą
20 dag leśnych grzybów lub pieczarek 3 szklanki soku z kiszonej kapusty
2 łyżki przesianej pszennej mąki 2 łyżki margaryny łub masła
1 listek laurowy
po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki) sól
Mięso umyć, zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu. Włoszczyznę i grzyby oczyścić i drobno poszatkować lub pokroić w słupki, dodać do zupy i gotować na małym ogniu do miękkości. Mięso Wyjąć, oddzielić od kości i rozdrobnić, ponownie włożyć do zupy. Dodać sok z kiszonej kapusty i zagotować. Z letniego tłuszczu i mąki zrobić kulkę, wrzucić do zupy i gotować na małym ogniu, stale mieszając, dopóki się nie rozpuści, a zupa zgęstnieje. Przed podaniem ewentualnie doprawić i dodać posiekaną zieleninę. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.
60 dag filetów śledziowych (matiasy
rarytasy warszawskie) 3 jajka ugotowane na twardo 2-3 cebule (najlepiej czerwone) 1 czerstwa kajzerka garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, bazylia) ocet winny cukier, pieprz
Bułkę namoczyć w lekko zakwaszonej wodzie, a gdy napęcznieje, odcisnąć i drobno pokruszyć. Cebule i obrane jajka drobno posiekać. Śledzie odsączyć z zalewy, drobno posiekać. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, doprawić do smaku cukrem i pieprzem - masa powinna być pikantna. Takie śledzie podajemy w salaterce. Można także wykorzystać je do smarowania tartinek z ciemnego pieczywa, przybierając je listkami zieleniny i plasterkami marynowanej papryki lub marynowanych grzybów.
i j-itjiivwi^j.±v
25 dag pieczarek 1 spora cebula
4 szklanki rosołu z kostki (najlepiej
grzybowego) lub wywaru
z warzyw 2 szklanki żuru z butelki 1-2 listki laurowe 1-2 ziarna ziela angielskiego 2-3 ziarnka pieprzu 1-2 ząbki czosnku l kg gotowanych ziemniaków 1-2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek)
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, grubo po-szatkować i dodać do cebuli razem z pokruszonym listkiem i lekko potłuczonym zielem oraz pieprzem. Dusić do miękkości na małym ogniu, ewentualnie podlewaj ąc 1 —2 łyżkami wody. Uduszone grzyby zalać rosołem z kostki i gotować na średnim ogniu około 10 minut. Dolać żur i zagotować. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i dodać do zupy razem z posiekaną zieleniną. Skosztować, ewentualnie doprawić. Ziemniaki posypać posiekaną zieleniną. Można też okrasić je odrobiną tłuszczu, lub - dla zdecydowanych mięsożerców - podsmażonym boczkiem pokrojonym wkostkę. Pieczarki można zastąpić mieszanymi grzybami leśnymi.