kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag ogórków
3 szklanki warzywnego rosołu z kostki
2 szklanki mleka
6 dymek lub 2 duże cebule
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki śmietanki sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek)
Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle, zalać rosołem i dodać obrane i pokrojone w kostkę ogórki i łyżeczkę przyprawy warzywnej, ewentualnie doso-lić. Gotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mąkę kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko dodać do przetartej zupy i zagotować na małym ogniu. Dodać rozrobioną mąkę i wymieszać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i raz jeszcze skontrolować smak. Ostudzić, a przed podaniem wstawić na minimum godzinę do lodówki. Podawać w filiżankach lub kamionkowych miseczkach, przybrany plasterkami ogórków, z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.
1/2 litra kwaśnej śmietany
4 jajka
12 1/2 dag mąki pszennej
sól
posiekana ziełenina (natka pietruszki, szczypiorek, koperek)
Wszystkie składniki dobrze wymieszać, odstawić na pół godziny. Płaską formę do zapiekania natłuścić, przełożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i piec na złoty kolor. Gotowe ciasto kroić w kostkę.
1 niewielka gęś
1 1/2 kg kwaskowatych jabłek (najlepiej antonówek)
po 2 łyżeczki suszonego majeranku
i tymianku oraz 1 łyżeczka szałwii albo 5 łyżeczek ziół prowansalskich
3 ząbki czosnku
1 kieliszek wódki lub brandy
sok z 1 cytryny
1 kg ziemniaków
sól
Gęś umyć, osuszyć, najlepiej papierowym ręcznikiem, natrzeć sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, wymieszać z solą i ziołami. Mieszanką ziołową natrzeć gęś z zewnątrz i od wewnątrz. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Jabłkami napełnić gęś od wewnątrz, zaszyć lub spiąć szpilkami do drobiu lub wykałaczkami. Przełożyć do brytfanny i podlać kilkoma łyżkami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220 °C). Następnie polać alkoholem i przykryć płatem folii aluminiowej. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec 2 1/2-3 godziny, tak aby gęś się lekko przyrumieniła. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, oprószyć solą, mąką i majerankiem, wstawić do piekarnika na 25-30 minut przed zakończeniem pieczenia.