kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
75 dag ziemniaków
1 kg dyni
2 duże strąki żółtej lub czerwonej papryki
1 pikantna papryka świeża lub suszona
albo szczypta mielonej ostrej papryki 2-3 cebule
3 ząbki czosnku
15 dag posiekanych orzeszków ziemnych 3 łyżki margaryny lub masła
2 łyżki gęstej śmietany (najlepiej kremówki) otarta skórka i sok z połowy cytryny
3 łyżki przyprawy curry sól
garść posiekanej zieleniny (melisa, natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) ewentualnie 1 łyżka mielonego imbiru
Orzechy uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Dynie obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jeśli używamy świeżej ostrej papryki, należy ją pokroić w drobną kostkę. Cebule pokroić w kostkę, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Cebulę i paprykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, wymieszać i zalać 8 szklankami wody, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 20 minut. Do gotowej zupy dodać posiekane orzechy, śmietanę, sok oraz skórkę z cytryny, doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
silowi
Zdaniem niektórych, to włoska nowość w polskim jadłospisie, jednak tak napraw-dę zupy z dodatkiem sera jadali już nasi
przodkowie w pradawnych czasach, ba! nikt sobie nie mógł wyobrazić słynnej piwnej polewki bez dodatku sera. Dzisiejsze zupki serowe przygotowuje się szybko i są tez one bardzo pożywne, doskonale zaspokajają głód, szczególnie wtedy, kiedy na dworze zimno i plucha.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki 3 jajka
1 szklanka mleka około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: miód
posiekane orzechy masło
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Miód lekko podgrzać (najlepiej wstawić słoik na chwilę do cieplej wody) i smarować gotowe naleśniki, a następnie posypywać grubo posiekanymi orzechami. Składać „w chusteczkę" i natychmiast podawać.
1 spora główka kapusty pekińskiej
25 dag pieczarek
1-2 cebule
5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny, grzybowy) 3 łyżki oliwy lub oleju 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) 1 łyżka mąki 1/2 szklanki śmietany 20 dag makaronu (krajanka, wstążki,
świderki) sól, pieprz ewentualnie 4 parówki
Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody, dokładnie odce-dzić i wymieszać z łyżeczką oliwy - nie będzie się kleił. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pieczarki drobno po-szatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu 5 minut. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować, dodać do pieczarek i znów dusić na małym ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie. Gorący rosół z kostki wymieszać z koncentratem, zalać kapustę i gotować 10 minut (można dodać obrane z osłonek i pokrojone w plasterki parówki). Śmietanę wymieszać z przesianą mąką, dodać do zupy i, stale mieszając, podgrzać tak, aby zupa zgęstniała (zamiast śmietany i mąki, można wykorzystać „zagęszczacze" z torebki, dostępne w naszych sklepach). Zupę wymieszać z makaronem i obficie posypać posiekaną zieleniną.