kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
20 dag ryżu (2 torebki)
1 puszka konserwowego groszku
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek)
1 gruby plasterek szynki lub 1 parówka (w wersji wegetariańskiej zamiast wędliny możemy wykorzystać 1 plasterek żółtego sera lub 10 dag duszonych pieczarek)
1 łyżeczka oliwy
warzywna przyprawa typu vegeta
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem warzywnej przyprawy, dokładnie odsączyć i wymieszać z 1 łyżeczką oliwy. Rosół zagotować, dodać groszek razem z zalewą i ponownie doprowadzić do wrzenia. Wędlinę drobniutko posiekać. Do rosołu dodać ryż, wędlinę i zieleninę, wymieszać. Dodać sól i przyprawę warzywną do smaku.
50 dag brokułów
50 dag selera korzeniowego
1/2 szklanki gęstej śmietany
4 białka
1 litr rosołu warzywnego z kostki margaryna łub masło
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
majonez
garść posiekanej natkipietruszki lub selera
2 konserwowe ogórki ewentualnie
1 łyżeczka kaparów tarta bułka
Seler obrać i pokroić w grubą kostkę, wrzucić do wrzącego rosołu i gotować 20 minut. Po dwudziestu minutach dodać oczyszczone brokuły i gotować jeszcze 10 minut. Odcedzić i rozdzielić - każde warzywo oddzielnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, a następnie każde oddzielnie wymieszać z połową śmietany i dwoma białkami. Doprawić do smaku. Keksową formę natłuścić i wysypać tartą bułką-
W formie przekładać warstwami seler i brokuły. Foremkę przykryć folią aluminiową i ustawić w brytfannie napełnionej wodą, tak aby sięgała do połowy formy. Wstawić do gorącego piekarnika na godzinę. Wy-studzić i wstawić na noc do lodówki. Pasztet przełożyć na półmisek i udekorować sosem majonezowym. Podawać z pieczywem, najlepiej grahamem. Zamiast selera można wykorzystać marchewkę. Jeśli nie mamy czasu, możemy seler i brokuły zmiksować razem.
50 dag mielonego mięsa mieszanego 1-2 cebule
2 ząbki czosnku
1 czerstwa bułka namoczona w mleku
3 łyżki otrąb pszennych
2 jajka
duża szczypta curry
duża szczypta mielonej ostrej papryki
lub pieprzu cayenne garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek,
tymianek, oregano, majeranek, kolendra) sól tarta bułka wymieszana z otrębami
do panierowania tłuszcz do smażenia
Cebulę drobno posiekać, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Do mięsa dodać dobrze odciśniętą bułkę, jajka, czosnek i cebule, otręby, zieleninę oraz przyprawy. Wyrobić na jednolitą masę i formować niewielkie kotleciki. Panierować w tartej bułce wymieszanej z otrębami i szczypta papryki, smażyć z obu stron około 10 minut - przez pierwsze 2 minuty na dużym ogniu, a następnie ogień zmniejszyć, przykryć i dosmażyć. Podawać naj-
lepiej z ziemniakami puree, jednak dobrym uzupełnieniem mogą być także kluski śląskie, kopytka lub knedle.