kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag młodej cukinii
5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
30-40 dag ziemniaków
2 cebule
1 łyżka margaryny łub masła
3/4 szklanki śmietany
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia, majeranek,
szczypiorek) sól pieprz
Rosół zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, cebule pokroić na ćwiartki. Wrzucić razem do rosołu i gotować do miękkości. Cukinie oczyścić z nasad szypu-łek i pozostałości dna kwiatowego, pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z łyżką margaryny i gotować na małym ogniu jeszcze około 10 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy oraz posiekaną zieleninę. Wymieszać i ewentualnie doprawić. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
75 dag boczniaków lub pieczarek 1 duża lub 2 mniejsze cebule 1/2 szklanki śmietany garść startego żółtego sera (parmezan,
oscypek) sok z cytryny
warzywna przyprawa typu yegeta tarta bułka sól> pieprz 2-3 łyżki margaryny tłuszcz do smażenia
Grzyby oczyścić, opłukać, większe po- kroić, mniejsze pozostawić w całości, skropić sokiem z cytryny. Cebulę zeszklić
na tłuszczu, dodać grzyby, oprószyć przy-Prawą warzywną i podlać 2-3 łyżkami wo-
dy. Gdy sos wyparuje, a grzyby zmiękną, wymieszać z posiekaną zieleniną i przeło-
żyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania lub ułożyć w kokil-kach. Zalać śmietaną, posypać startym serem zmieszanym z tartą bułką i posypać wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i zapiec na złoty kolor. Podawać z pieczonymi frytkami lub pieczywem.
/ kurczak (około 1 kg) lub 1 kg skrzydełek
drobiowych 1 duża porcja włoszczyzny
1 łyżka mąki pszennej posiekana natka pietruszki przyprawa do flaków lub sól, pieprz,
majeranek, papryka i imbir
2 łyżki masła lub tłuszcz z kurczaka
Podzielonego na kawałki kurczaka lub skrzydełka umyć i ugotować do miękkości w sześciu szklankach lekko osolonej wody razem z włoszczyzną, odcedzić. Mię-
so obrać z kości i pokroić w słupki tak, jak kroi się flaki. Podobnie pokroić marchewkę, pietruszkę i seler. Z masła i przesianej mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ostudzonym rosołem, dodać do zupy i, mieszając, podgrzewać do chwili gdy zupa zgęstnieje. Dodać rozdrobnione mięso i warzywa, doprawić do smaku - zupa powinna być dość pikantna, dosłownie szczypać w język. Podaje się ją jak tradycyjne flaki - z dodatkiem bułek kajzerek. Zasmażkę do zupy można też przygotować na tłuszczu z kurczaka.