kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag mrożonych brokułów 6 szklanek rosołu z kostki
1 mały seler 2-3 ziemniaki
2 żółtka
1/2 szklanki śmietany (18%)
1 łyżeczka warzywnej przyprawy do zup
typu vegeta 2-3 łyżki startego sera (parmezan, oscypek) sól, pieprz groszek ptysiowy lub grzanki
Seler obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w niewielką kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Brokuły opłukać, przełożyć do ron-delka, dodać seler i zalać gorącym rosołem. Gotować na niewielkim ogniu około 20-30 minut, następnie zmiksować lub przetrzeć przez sito. Zagotować na małym ogniu, stale mieszając, doprawić do smaku i zdjąć z ognia. Śmietanę ubić z serem i żółtkami. Ostrożnie wymieszać z zupą, uważając, żeby się żółtka nie ścięły. Podawać w bu-lionówkach lub w ceramicznych miseczkach, oddzielnie podając groszek ptysiowy lub grzanki.
1 kg cukinii, kabaczka łub patisona (najlepiej wybierać jarzynki młode, n ieprzerośn ięte)
25 dag wędliny 4 cebule
2 łyżki oliwy lub oleju
1 czubata łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 żółtko
duża garść startego sera żółtego (mogą
być wiórki rozmaitych serów dostępne
na wagę w wielu sklepach) warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek) l ząbek czosnku ewentualnie mielona gałka muszkatołowa
Cukinie obrać, jeśli trzeba, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Wędliny pokroić w kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie, dodać cukinie i parówki, dusić na małym ogniu 5 minut, Naczynie do zapiekania nasmarować oliwą natrzeć przeciętym ząbkiem czosnku, Przełożyć jarzynki i wymieszać z posiekaną zieleniną oraz szczyptą przyprawy warzyw-J. Przygotować beszamel: margarynę roz-
puścić w rondelku na małym ogniu, dodać mąkę i szybko zasmażyć, nie rumieniąc. Wlać zimne mleko i zagotować. Dodać połowę sera i żółtko, delikatnie połączyć, uważając, aby żółtko się nie ścięło. Doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie szczyptą gałki muszkatołowej. Zapiekankę polać sosem beszamelowym i posypać pozostałym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) na 20 -30 minut. Na powierzchni zapiekanki powinna powstać apetyczna rumiana „skórka". Podawać z ziemniakami puree lub pieczywem.
50 dag białego sera
2 łyżki margaryny lub masła 1 łyżka kaszy manny
3 jajka
1 torebka mrożonego szpinaku łub 25 dag świeżego szpinaku
garść startego żółtego sera (mogą być okrawki rozmaitych serów dostępne na wagę w wiełu sklepach)
tłuszcz i tarta bułka do formy
1/2 szklanki śmietany
sól, cukier
Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, utrzeć z żółtkami i łyżką tłuszczu oraz kaszą manną. Mrożony szpinak przelać na cedzaku wrzącą wodą i dokładnie odsączyć. Szpinak surowy oczyścić, osuszyć i drobniutko posiekać. Dodać do masy serowej i dobrze wymieszać, doprawić do smaku - masa powinna być dość pikantna. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli, delikatnie połączyć z masą serową. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania, polać śmietaną wymieszaną z tartym serem i posypać tartą bułką oraz wiórkami zimnego tłuszczu. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na około 30-40 minut.