kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 porcja włoszczyzny
1 młody kalafior (50 dag) 40 dag ziemniaków
1/2 szklanki śmietany (18%)
2 żółtka
2 łyżki margaryny łub masła
1 łyżka przesianej mąki pszennej
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, bazylia) warzywna przyprawa typu vegę ta 1 łyżka margatyny sól, pieprz
Włoszczyznę drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na łyżce tłuszczu, zalać czterema szklankami gorącej wody z łyżeczką warzywnej przyprawy, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, kalafior podzielić na różyczki, a głąb pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Z margaryny i mąki ulepić kulkę, wrzucić do zupy i zagotować. Zdjąć z ognia. Śmietanę ubić z jajkami, dodać kilka łyżek zupy, wymieszać i wlać z powrotem do garnka. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
60 dag tofu (2 kostki) 30 dag kiszonej kapusty 1 duży por
1 mała pikantna papryczka 1-2 ząbki czosnku
1 kawałek kłącza imbiru (ok. 1 cm) 3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup w płynie
1/4 szklanki oleju
1 łyżka ziaren sezamu
cukier, sól
Tofu dobrze odsączyć i pokroić w kostkę średniej wielkości, obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor na trzech łyżkach oleju. Imbir obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko posiekać. Paprycz-kę drobno pokroić (jeśli używamy suszonej - pokruszyć). Czosnek zmiażdżyć. Por umyć, usunąć korzenie i pokroić w cienkie plasterki. Kapustę dobrze odcisnąć i poszatkować. Razem z porem obsmażyć na pozostałym oleju, stale mieszając. Dodać imbir, papryczkę, czosnek, sos sojowy lub przyprawę do zup, ziarna sezamu i usmażone oddzielnie tofu. Doprawić do smaku cukrem i solą. Podawać z dodatkiem białego pieczywa, a najlepiej gorących chrupiących bułeczek.
1 duży seler korzeniowy (ok. 50 dag)
4-6 łodyg selera naciowego
25 dag ziemniaków
1 średnia pietruszka
1-2 cebule
4 szklanki rosołu z kostki
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej pszennej mąki
1/2 szkłanki śmietany (18%)
garść startego sera (oscypek, parmezan,
kaszkawał) starta gałka muszkatołowa sól, pieprz
Seler korzeniowy i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny i zalać 3 szklankami wrzącego rosołu z kostki i gotować na średnim ogniu około 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, oprószyć mąką (najlepiej przez sitko). Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i razem z cebulą dodać do gotującej się zupy. Gotować około 20 minut i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Seler naciowy oczyścić i po-
kroić w poprzek na paseczki o grubości około 1/2 cm. Zalać pozostałym rosołem i odstawić na 20 minut. Połączyć z przetartą zupą, dobrze wymieszać, doprawić do smaku. Zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną, uważając, aby zupa się nie zwarzyła. Przed podaniem posypać tartym serem. Podawać z groszkiem ptysiowym.