kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag ryżu
duża porcja włoszczyzny bez kapusty 2/3 szklanki gęstej śmietany sól, ziele angielskie listek laurowy
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia)
Jarzyny utrzeć na tarce z dużymi otwora-
rni lub drobno poszatkować. Zeszklić na
tłuszczu i zalać 6 szklankami wrzącej wody
z dodatkiem przyprawy, dodać listek lau-
rowy i ziele angielskie oraz umyty ryż.
Gotować na małym ogniu, aż ryż stanie się
miękki. Dodać śmietanę rozprowadzoną
kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy
Podgrzewać, nie dopuszczając jednak do
wrzenia. Doprawić. Przed podaniem posy-
pać siekaną zieleniną.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
20 dag kaszy gryczanej 10 suszonych grzybków 10 dag bryndzy lub startego żółtego sera
1 jajko
2 cebule olej
grzybowa kostka rosołowa
pieprz, sól
majeranek
posiekana natka pietruszki
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi-Grzyby namoczyć dzień wcześniej, ugotować i drobno posiekać. Kaszę ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki
wymieszanym ze smakiem z grzybów, odcisnąć i wymieszać z trzema łyżkami oleju, ostudzić. Cebulę drobniutko posiekać i udusić na oleju, wymieszać z kaszą, rozdrobnioną bryndzą, jajkiem i przyprawami - farsz powinien być pikantny. Ciasto rozwałkować i formować nieduże kołduny. Gotować we wrzątku lub bezpośrednio w esencjonalnym rosole (może być z kostki). Podawać polane stopionym masłem lub w rosole z dodatkiem posiekanej natki.
6 szklanek wody źródlanej lub oligoceńskiej 5 dag suszonych moreli 10 dag suszonych śliwek 10 dag suszonych jabłek 10 dag suszonych gruszek 2 goździki
kawałek kory cynamonowej skórka otarta z 1 cytryny skórka otarta z 1 pomarańczy cukier do smaku
ewentualnie 1 szklanka słodkiego łub półsłodkiego białego wina
Owoce dokładnie umyć i zalać zimną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem skórki i goździków. Osłodzić pod koniec gotowania. Ostudzić, ewentualnie dodać wino.