kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 pęczek koperku 5 szklanek rosołu z kostki 20 dag ryżu (2 torebki) 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka mąki pszennej sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem przyprawy warzywnej, dokładnie odsączyć. Rosół zagotować, dodać ryż i ponownie zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać do zupy i podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, do chwili gdy zupa zgęstnieje. Doprawić. Dodać zieleninę i dobrze wymieszać.
ZUPA BRUKSELKOWA
1 torebka mrożonej brukselki (40-50 dag) 20 dag wędzonego chudego boczku 1 cebula 5 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
(drobiowy, warzywny, grzybowy) lub
wody z dodatkiem warzywnej przyprawy
typu vegeta garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, szczypiorek) 1 łyżka ołiwy, oleju lub margaryny sól, pieprz
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Zalać rosołem z kostki, dodać umyty boczek i gotować 15 minut. Wrzucić brukselkę (nie trzeba jej uprzednio rozmrażać) i gotować do miękkości. Wyjąć boczek i pokroić w drobną kostkę, dodać z powrotem do zupy. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z pieczywem lub z rumianymi grzankami z jasnego albo ciemnego pieczywa.
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
1 średnia główka włoskiej kapusty lub spora główka kapusty pekińskiej (50 dag)
50 dag ziemniaków
8 kiełbasek śląskich (50 dag)
1-2 cebule
1-2 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Kapustę oczyścić, usunąć głąb i drobno poszatkować. Dodać do cebuli i dusić, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie i stanie się przezroczysta. Zalać szklanką wody z przyprawą, zagotować. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w niewielką kostkę, dodać razem do kapusty i gotować do miękkości. Kiełbasę obrać z osłonek i pokroić na plasterki, dodać do kapusty i ponownie zagotować. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z ciemnym pieczywem.
Wersja z pomidorami
Do potrawy można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego; można też potrawę zagęścić, dodając 1 łyżkę mąki i 2 łyżki mleka w proszku rozprowadzone 2-3 łyżkami wody i ponownie zagotowując.