kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Do garnka wlać sześć szklanek wody, wrzucić listek, ziele i pieprz, dodać łyżeczkę warzywnej przyprawy. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, włożyć do wody z przyprawami, zagotować. Dodać parówki i gotować 30 minut na niewielkim ogniu. Następnie parówki wyjąć z wywaru. Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do wrzącej zupy i gotować 5-10 minut, przecedzić. Mąkę rozrobić z dwiema łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawić sokiem z cytryny, gdy nieco przestygnie, wlać śmietanę i zamieszać. Doprawić solą i pieprzem
- gotowa zupa powinna być bardzo pikantna, jednak z czasem chrzanowy aromat ulatuje i po kilkunastu minutach zupa staje się w smaku dużo łagodniejsza
- należy o tym pamiętać. Parówki pokroić w plasterki i ponownie włożyć do zupy, jajka drobno posiekać. Zupę najlepiej podawać w kamionkowych lub glinianych miseczkach, posypaną posiekanymi jajkami i posiekaną zieleniną, z dodatkiem kromek „wiejskiego,, chleba. Moż-
na także do zupy dodać oddzielnie ugotowane ziemniaki. Parówki można zastąpić także białą kiełbasą, którą jednak trzeba gotować nieco dłużej.
2 jajka
2 łyżki cukru
cukier waniliowy
1 porcja (200 ml) śmietanki kremówki
I kieliszek rumu lub aromat rumowy
albo arakowy garść wiórków kokosowych
albo migdałowych sól
Galaretkę rozpuścić w połowie wody przewidzianej w przepisie i ostudzić do temperatury pokojowej. Żółtka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i rumem lub kilkoma kroplami aromatu. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Schłodzoną śmietankę ubić ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą żółtkową, krzepnącą galaretką i pianą z białek. Przełożyć do formy (najlepiej szklanej), przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Jeśli krem trud-
no odchodzi od brzegów formy, przed podaniem można formę włożyć na moment do gorącej wody.
1 kg żurawin 1 kg cukru
Jędrne, nieprzejrzałe żurawiny, przebrać, umyć pod bieżąca wodą i zasypać cukrem. Postawić na małym ogniu (można użyć ochronnej płytki), zagotować i zdjąć z ognia. Odstawić na 24 godziny. Następnego dnia ponownie doprowadzić do wrzenia - jeśli kropla marmolady wylana na talerz nie rozlewa się, można marmoladę przelać do wyparzonych czystych słoików. W przeciwnym razie trzeba czynność powtórzyć. Napełnione słoiki należy zakręcić wygotowanymi pokrywkami, a następnie odwrócić słoiki do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.