kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag mięsa wędzonego kurczaka
lub wieprzowej wędzonki 5 średnich pietruszek 1-2 cebule
1 niewielki por (tylko biała część) 1 puszka konserwowego groszku 3 kostki rosołowe 3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
grzanki z czerstwej bułki wrocławskiej lub groszek ptysiowy
Pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, por i cebule drobno posiekać, wszystkie jarzynki zeszklić na tłuszczu. Zalać sześcioma szklankami rosołu z kostki lub wody z przyprawą i gotować około 20 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mięso pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z groszkiem (z zalewą), doprawić do smaku i raz jeszcze zagotować na małym ogniu, stale mieszając (można podłożyć płytkę ochronną). Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Z bułki przygotować niewielkie grzanki i przyrumienić na złoty kolor w nagrzanym piekarniku. Podać oddzielnie tak, aby każdy sam nakładał je sobie na talerz.
50 dag schabu bez kości
50 dag moreli
1 pęczek cebulki dymki (bez szczypiorku)
1 szklanka śmietany
sok z niezbyt słodkiej pomarańczy lub cytryny
2 łyżki margaryny sól, pieprz, cukier
Mięso natrzeć sokiem z pomarańczy, solą i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Morele wydrylować i pokroić na ćwiartki. Cebulki pokroić na talarki. Mięso obsmażyć na złoty kolor na łyżce tłuszczu. Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulki, dodać ćwierć porcji moreli i mięso, jeśli trzeba, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości, dodać śmietanę. Dusić jeszcze 10 minut na niewielkim ogniu. Miękkie mięso wyjąć i pokroić na plastry, a do sosu dodać pozostałe morele i wymieszać na małym ogniu. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem, a w wersji dla dorosłych do sosu można dodać jeszcze 1-2 łyżki brandy. Przed podaniem mięso włożyć do sosu. Podawać najlepiej z francuskimi kluseczkami albo ryżem na sypko.
1 niewielki kalafior (około 50 dag)
25 dag ziemniaków
3 szklanki mleka
5 dag margaryny lub masła
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki) sól, cukier
warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
Kalafior podzielić na różyczki, zalać wodą z dodatkiem soku z cytryny, odstawić na 15 minut, a następnie odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dwie szklanki mleka zagotować z dwoma szklankami wody i łyżeczką przyprawy warzywnej oraz łyżeczką cukru. Dodać kalafior i ziemniaki, gotować do miękkości i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić, dodać resztę gorącego mleka. Przed podaniem dodać surowe masło i posiekaną zieleninę.