kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki (warzywny, drobiowy, grzybowy)
l kalafior łub 1 opakowanie mrożonego kałafiora (50 dag)
h szklanki śmietany (18%)
1/2 szklanki mleka, 1 łyżka mąki
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, lubczyk)
sól, pieprz
ewentualnie 2 ziemniaki
Kalafior dokładnie umyć, usunąć głąb i podzielić na różyczki (kalafior mrożony wystarczy przelać na cedzaku gorącą wodą). Wrzucić do wrzącego rosołu z kostki i gotować do miękkości. Jeśli dodajemy do zupy ziemniaki, należy je obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka razem z rozdrobnionym kalafiorem. Mąkę przesiać i rozprowadzić mlekiem, wymieszać ze śmietaną. Dodać do zupy i wymieszać na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Doprawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
20 dag kaszy gryczanej 10 suszonych grzybków 10 dag bryndzy lub startego żółtego sera
1 jajko
2 cebule olej
grzybowa kostka rosołowa
pieprz, sól
majeranek
posiekana natka pietruszki
Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi-Grzyby namoczyć dzień wcześniej, ugotować i drobno posiekać. Kaszę ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki
wymieszanym ze smakiem z grzybów, odcisnąć i wymieszać z trzema łyżkami oleju, ostudzić. Cebulę drobniutko posiekać i udusić na oleju, wymieszać z kaszą, rozdrobnioną bryndzą, jajkiem i przyprawami - farsz powinien być pikantny. Ciasto rozwałkować i formować nieduże kołduny. Gotować we wrzątku lub bezpośrednio w esencjonalnym rosole (może być z kostki). Podawać polane stopionym masłem lub w rosole z dodatkiem posiekanej natki.
50 dag mięsa wołowego (mogą być 1-2 duże porcje rosołowe)
1 porcja włoszczyzny bez kapusty
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta 1/2 szklanki śmietany
2 łyżki mąki sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, oregano, bazylia)
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w kostkę. Mięso umyć, dodać do jarzynek i zalać wodą wymieszaną z koncentratem oraz przyprawą, tak aby mięso pozostawało zaledwie przykryte. Gotować do miękkości na niewielkim ogniu, ewentualnie uzupełniając płyn. Odcedzić -jarzyny wykorzystać do kolacyjnej sałatki, a mięso oddzielić od kości i pokroić na porcje. Wywar zagotować, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną i podgrzewać stale mieszając drewnianą łyżką do chwili gdy sos zgęstnieje (nie dopuszczając do wrzenia). Doprawić. Włożyć mięso, wymieszać na niewielkim ogniu. Obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z ziemniakami z wody lub z kluseczkami.