kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 szklanka białej fasoli o dużych ziarnach,
najlepiej jaś 5 szklanek mleka 5 łyżek cukru olejek migdałowy 10 dag ryżu (1 torebka) 1 łyżka margaryny lub masła 10 dag rodzynek, sól
Fasolę opłukać, zalać przegotowaną letnią wodą (najlepiej oligoceńską), zagotować i zdjąć z ognia. Po dwóch godzinach ponownie doprowadzić do wrzenia, ugotować do miękkości i dokładnie odcedzić. Gdy fasola ostygnie, obrać ze skórki i przetrzeć przez sito lub zmielić w maszynce. Dodać cukier i zmiksować lub utrzeć na jednolitą masę, dodać olejek migdałowy (do smaku) i dobrze wymieszać. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie na sypko, odcedzić i wymieszać z masłem. Rodzynki umyć i namoczyć w ciepłej wodzie. Mleko zagotować i wrzącym zalać masę fasolową, ryż i rodzynki dobrze wymieszać, ewentualnie dosłodzić do smaku.
1 1/4 kg mięsa z indyka lub kurczaka,
pokrojonego jak na gulasz 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki 1/2 szkłanki wytrawnego wina (jeśli nie
mamy wina, możemy wziąć więcej
rosołu z kostki) 20 dag mieszanych suszonych owoców
(morele, rodzynki, śliwki, gruszki,
jabłka) 1 pikantna papryczka sok z cytryny 1/2 cytryny 5 dag wyłuskanych i posiekanych orzeszków
ziemnych (niesolonych) 1 łyżka mąki sól, pieprz suszony rozmaryn 3 łyżki margaryny lub oleju 40 dag ryżu (4 torebki) 1 łyżka margaryny lub masła ewentualnie szczypta kurkumy
Mięso natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i rozmarynem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Kawałki mięsa obtoczyć w mące. W płaskim rondlu roztopić tłuszcz, obsmażyć mięso na złoty kolor. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dolać wino. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dolać rosół z kostki. Suszone owoce umyć, dodać do mięsa razem z pokruszoną papryczka, doprawić solą i pieprzem. Cytrynę wyparzyć i pokroić na dość grube półplasterki,
dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut, od czasu do czasu mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem duszenia dodać posiekane orzeszki i wymieszać. W międzyczasie ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie (można dodać szczyptę kurkumy - nada to ryżowi piękny złocisty kolor i szlachetny smak). Dobrze odsączyć i wymieszać z łyżką masła. Na półmisku uformować z ryżu koronę, wewnątrz ułożyć mięso i przybrać duszonymi owocami.
50 dag mięsa bez kości (wieprzowe,
wołowe) 2 łyżki oliwy, oleju, margaryny lub smalcu 2 łyżki pszennej mąki 1-2 cebule
1/2 szklanki wody łub wina 1 łyżeczka masła sok z cytryny sól, pieprz
Pokrojone w poprzek włókien mięso rozbić lekko tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem i obtoczyć w mące. Obsmażyć na złoty kolor z obu stron, zdjąć z patelni. Cebule pokroić w plasterki, zeszklić na tłuszczu, dodać bitki, podlać wodą lub winem i dusić na niewielkim ogniu do miękkości, ewentualnie uzupełniając płyn. Kiedy mięso będzie już miękkie, dodać łyżeczkę masła i zdjąć z ognia. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluseczkami.