kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg dojrzałych, niepoobijanych
papierówek 1 kg cukru
1 szklanka źródlanej wody 20 dag rodzynek
skórka otarta z 2 cytryn lub 1 pomarańczy sok z 1/2 cytryny 1 mały kieliszek brandy lub rumu
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Włożyć do czystej salaterki i zalać wodą z sokiem z cytryny. Rodzynki przebrać, umyć w ciepłej wodzie i zalać brandy, pozostawić do wystygnięcia. Z cukru i wody przygotować gęsty syrop, do wrzącego wrzucić odce-dzone jabłka, smażyć 15 minut na niewielkim ogniu, odstawić do ostudzenia i zostawić na noc. Następnego dnia smażyć na małym ogniu do chwili, gdy jabłka staną się przezroczyste, dodać rodzynki z brandy i skórkę cytrynową, Wymieszać, potrząsając rondelkiem i smażyć jeszcze na niewielkim ogniu 5-10 minut.
75 dag węgierek
2 1/2 szkłanki mąki pszennej
5 dag drożdży lub 1 torebka drożdży
instant 1/2 szklanki mleka 1/2 szklanki cukru 3/4 kostki margaryny aromat pomarańczowy sól 1 torebka czerwonej galaretki (wiśniowej
lub truskawkowej) mielony cynamon 3 łyżki cukru pudru tłuszcz i tarta bułka łub mąka
do formy
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać pół szklanki mąki, łyżeczkę cukru, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem. Do przesianej mąki dodać szczyptę soli, żółtka, aromat oraz podrośnięte drożdże, dobrze wyrobić. Margarynę stopić, lekko ostudzić i ciepłą dodać do wyrobionego ciasta, dobrze wymieszać, przykryć czystą lnianą albo bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na połówki, usuwając pestki. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, przykryć połów-
kami śliwek (przecięciem do góry), wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) i upiec (ok. 40 minut), posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem, ostudzić. Galaretkę przygotować według przepisu, a gdy zacznie gęstnieć, zalać nią placek. Odstawić do ostygnięcia.
40 dag filetów z ryb morskich (morszczuk,
mintaj, dorsz) 4 jajka
10 dag mąki pszennej 20 dag białego sera 1 porcja mrożonego szpinaku
(40-50 dag) garść startego sera żółtego (kawałki
rozmaitych serów) 10 dag margaryny i 1 łyżka masła sól, pieprz sok z 1/2 cytryny mielona papryka lub pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek, oregano)
Mrożony szpinak przelać na cedzaku wrzącą wodą i dobrze odcisnąć. Ser przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z letnim masłem i przesianą mąką, dodać ser, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Rybę pokroić w kostkę, polać sokiem z cytryny i dobrze wymieszać, odstawić na pół godziny. Następnie natrzeć solą i papryką, obtoczyć w połowie posiekanej zieleniny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z kostką rybną i tartym serem. Natłuszczoną i wysypaną tartą bułką tortownicę wyłożyć szpinakowym ciastem, na wierzchu ułożyć kostkę rybną z pianką i posypać wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 35-40 minut. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną.