kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
młode, niezdrewniałe pędy arcydzięgla sól (15 dag na 1 litr wody) 1 kg cukru na 1 kg pędów
Pędy i listki arcydzięgla oczyścić i pokroić ukośnie na kawałki o długości około 10 cm. Zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na 24 godziny, a następnie opłukać, zdjąć skórkę i raz jeszcze opłukać, odsączyć. Przygotować gęsty syrop, biorąc na 1 kg cukru 3/4 szklanki wody, wrzucić łodyżki i gotować na małym ogniu około 20 minut. Odstawić do ostudzenia. Następnego dnia doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 20 minut na niewielkim ogniu. Ponownie odstawić. Gotować do chwili, gdy łodyżki staną się przezroczyste. Można przechowywać je w syropie, jak zwykłe konfitury, bądź odsączyć, posypać cukrem pudrem, osuszyć na sicie i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku. Wspaniały aromatyczny i bardzo efektowny dodatek do tortów, keksów i ciastek.
50 dag parówek (mogą być drobiowe lub sojowe)
1 butelka (0,33 l) jasnego piwa 0,33 l wody
2 spore cebule
1 łyżka margaryny
1 łyżka przesianej mąki
2 łyżki octu winnego 1 łyżka cukru
sól
Cebulę pokroić w kostkę. Parówki obrać z osłonek, zalać piwem i wodą, dodać cebule i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, starając się nie dopuścić do wrzenia. Parówki wyjąć, a sos przetrzeć przez sito. Tłuszcz rozgrzać,
dodać mąkę i, mieszając, zasmażyć. Zasmażkę dodać do sosu piwnego i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku octem, solą i cukrem. Podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Do gotowego sosu włożyć parówki i natychmiast podawać.
30 dag białego tłustego sera
12 1/2 dag margaryny (pół kostki)
3 żółtka
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki cukru
cukier waniliowy
10 dag biszkoptów lub kruchych herbatników
1 porcja mrożonych malin lub czarnych
jagód (30-40 dag) 3 łyżki brandy łub rumu
Maliny bez rozmrażania zasypać cukrem, delikatnie wymieszać i odstawić na pół godziny. Ser przetrzeć przez sito lub dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Letnią margarynę utrzeć na krem, dodając po łyżce cukier puder przesiany z cukrem waniliowym, a następnie po jednym żółtku i wreszcie - również po łyżce - ser. Do malin dodać alkohol i wymieszać. Niewielką tortownicę albo miskę wyłożyć folią aluminiową. Warstwami przekładać: pokruszone biszkopty, maliny i masę serową, aż do wyczerpania składników. Wstawić do lodówki pod zamrażalnik przynajmniej na dwie godziny. Następnie wyjąć, obrócić i wyłożyć na talerz. Przybrać pozostałymi malinami.