kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg jędrnych moreli
1 czubata łyżka miodu
2 szklanki cukru 5 goździków
3 ziarenka pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego 1 szklanka octu winnego (6 %) 1/2 szklanki źródlanej wody
Morele opłukać, osaczyć, przekroić na połowę i usunąć pestki. Z wody i cukru przygotować syrop, zagotować i delikatnie włożyć morele. Doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, zdjąć z ognia i ostudzić. Gdy morele ostygną, smażyć je na niewielkim ogniu, potrząsając rondlem do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste. Miód zagotować z octem, wymieszać z morelami. Gorące morele przełożyć do niewielkich wyparzonych, czystych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i obrócić do góry dnem. Przykryć ciepłym kocem i pozostawić tak do ostygnięcia. Jest to doskonały dodatek do pieczonego drobiu (przede wszystkim na zimno) oraz wędlin.
50 dag solonych filetów śledziowych - najlepiej popularnych matiasów 3 średnie cebule średnie buraki 3 średnie marchewki
3 duże ziemniaki
4 jajka
sok z cytryny
posiekana natka pietruszki
1 większy słoik majonezu
Jeśli używamy tradycyjnych solonych śledzi, należy je uprzednio wymoczyć - najlepiej w mleku. Jeśli korzystamy z coraz popularniejszych matiasów - wystarczy tylko wyjąć je z opakowania. Jajka ugotować na twardo. Marchewkę, buraki i ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Na dnie szklanej, dość wysokiej salaterki lub zwyczajnej tortownicy układać warstwami poszczególne składniki, a każdą kolejną warstwę lekko posolić i polać majonezem. Najpierw ułożyć warstwę pokrojo-
nych w kostkę śledzi, skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką. Następnie posypać drobno posiekanymi lub utartymi na tarce jarzynowej cebulami. Kolejną warstwę stanowią drobno posiekane 2 jajka. Na nich układać warstwę utartej na jarzynowej tarce marchewki, następnie warstwę utartych na tarce z bardzo grubymi otworami ziemniaków, posypanych posiekaną natką, oraz warstwę utartych buraków, polanych sokiem z cytryny, i kolejne dwa po-szatkowane jajka. Posypać posiekaną natką i z wierzchu polać majonezem. Sałatka powinna wyglądać jak tort - można przybrać ją zielonymi łodyżkami natki pietruszki czy cząstkami jajek. Przed podaniem „śledzia pod pierzyną" należy wstawić do lodówki na najwyższą półkę - przynajmniej na cztery godziny. Podawać sałatkę podzieloną na porcje niczym tort, najwygodniej posługiwać się przy tym łopatką do tortu. Jest to bardzo smaczne i efektowne danie, które pięknie wygląda na wigilijnym stole i może zastąpić z powodzeniem tradycyjną sałatkę jarzynową.
16 ugotowanych małych ziemniaków 16 małych plasterków boczku 16 suszonych śliwek tłuszcz do smażenia
Śliwki namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy napęcznieją, dobrze odcisnąć (wodę można wykorzystać do przygotowania smacznego kompotu). Ziemniaki zawijać w plasterki boczku i, przekładając śliwkami, nadziewać na rożenki - na każdym powinny zmieścić się cztery ziemniaczki i cztery śliwki. Smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu (8-10 minut). Podawać najlepiej z bułkami grahamkami lub z ciemnym chlebem.