kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg jędrnych moreli
1 czubata łyżka miodu
2 szklanki cukru 5 goździków
3 ziarenka pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego 1 szklanka octu winnego (6 %) 1/2 szklanki źródlanej wody
Morele opłukać, osaczyć, przekroić na połowę i usunąć pestki. Z wody i cukru przygotować syrop, zagotować i delikatnie włożyć morele. Doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, zdjąć z ognia i ostudzić. Gdy morele ostygną, smażyć je na niewielkim ogniu, potrząsając rondlem do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste. Miód zagotować z octem, wymieszać z morelami. Gorące morele przełożyć do niewielkich wyparzonych, czystych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i obrócić do góry dnem. Przykryć ciepłym kocem i pozostawić tak do ostygnięcia. Jest to doskonały dodatek do pieczonego drobiu (przede wszystkim na zimno) oraz wędlin.
60 dag mielonego mięsa mieszanego
15 dag pieczarek
garść startego sera żółtego (okrawki
różnych serów) 2 białka
1-2 ząbki czosnku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, szczypiorek,
bazylia, oregano) sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Pieczarki oczyścić i drobniutko poszat-kować. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wyrobić z serem na jednolitą masę, dodać pieczarki, czosnek i zieleninę, doprawić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą mięsną. Uformować kotlety i obsmażyć na złoty kolor z obu stron. Włożyć na 10 minut do nagrzanego, lecz wyłączonego piekarnika.
20 dag ryżu (2 torebki) 15 dag wędliny (różne okrawki) 4 jajka (w tym 2 ugotowane na twardo) garść posiekanej zieleniny (natka Pietruszki, szczypiorek, koperek, bazylia, tymianek, oregano, kolendra) 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 kostka rosołowa tarta bułka
sól, pieprz lub mielona papryka tłuszcz do smażenia
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej i koncentratu pomidorowego, dokładnie odsączyć i studzić. Jajka ugotowane na twardo i wędlinę drobniutko posiekać, połączyć z ryżem, surowymi jajkami i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Formować niewielkie kotleciki, panierować w tartej bułce i smażyć na złoty kolor. Podawać najlepiej ze świeżym pieczywem.