kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 1/2 kg niewielkich jędrnych gruszek
(najlepsze bergamotki) 1 1/2 kg miąższu dyni 3 szklanki mocnego octu winnego 1 kg cukru 5-8 goździków 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 1 spora cytryna
Ocet zagotować z dwoma szklankami źródlanej wody, imbirem, skórką skrojoną z cytryny, goździkami i cukrem. Gru-
szki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem cytryny i wrzucić do wrzącej zalewy. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Dynię pokroić w kostkę, ewentualnie usunąć pestki i dodać do gruszek - gotować jeszcze 10-15 minut. Przełożyć do niewielkich słoików. Zaniknąć wygotowanymi pokrywkami.
50 dag mięsa pieczonego kurczaka
30 dag ryżu (3 torebki)
1 duża cebula
25 dag pieczarek
posiekana natka pietruszki
spora garść startego żółtego sera (najlepiej
parmezanu) kostka rosołowa o smaku grzybowym przyprawa myśliwska ewentualnie utłuczone nasiona jałowca pieprz lub papryka 1 szklanka śmietany masło, sól
Cebulę drobno posiekać i udusić na tłusz-. czu bez rumienienia, dodać oczyszczone P°szatkowane grzyby, dusić na niewielkim
ogniu, aż grzyby zmiękną. Mięso pokroić w kostkę, obtoczyć w przyprawie myśliwskiej i obrumienić na maśle. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić, wymieszać z dwoma łyżkami masła. Wymieszać mięso z grzybami i ryżem, doprawić - masa powinna być pikantna! Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać śmietaną wymieszaną z żółtym serem. Przykryć wiórkami zimnego masła. Zapiekać około godziny w nagrzanym piekarniku. Podawać z surówką z kiszonej czerwonej kapusty z winem.
30 dag ryżu (3 torebki)
25 dag mięsa z pieczonego kurczaka
1 spory kalafior
spora garść posiekanej natki pietruszki
lub koperku kostka rosołowa tarta bułka masło
sok z cytryny lub ocet winny cukier sól, pieprz
Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić i wymieszać z dwoma łyżkami masła. Kalafior ugotować bez przykrycia w zakwaszonej, osłodzonej i osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i pokroić w plasterki lub w kostkę. Mięso pokroić w kostkę. W międzyczasie przygotować beszamel. W natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formie do zapiekania ułożyć połowę ryżu, przykryć warstwą kalafiora i warstwą mięsa, posypać posiekaną pietruszką i przyprawami, przykryć resztą ryżu. Polać sosem beszamelowym i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Podawać z dodatkiem pikantnej surówki, albo sałaty lub cykorii z sosem winegret.