kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 1/2 kg niewielkich jędrnych gruszek
(najlepsze bergamotki) 1 1/2 kg miąższu dyni 3 szklanki mocnego octu winnego 1 kg cukru 5-8 goździków 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 1 spora cytryna
Ocet zagotować z dwoma szklankami źródlanej wody, imbirem, skórką skrojoną z cytryny, goździkami i cukrem. Gru-
szki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem cytryny i wrzucić do wrzącej zalewy. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Dynię pokroić w kostkę, ewentualnie usunąć pestki i dodać do gruszek - gotować jeszcze 10-15 minut. Przełożyć do niewielkich słoików. Zaniknąć wygotowanymi pokrywkami.
l/i szklanki kaszy l łyżka masła sól
Do kaszy dodać pół szklanki wody, wyrobić na jednolitą masę. Zagotować półtorej szklanki wody ze szczyptą soli i łyżką masła, wlać kaszę rozrobioną z wodą i, stale mieszając, gotować do chwili, gdy kasza się rozklei (czas zależy od jakości i rodzaju kaszy). Można też wstawić naczynie z kaszą do nagrzanego piekarnika na kilka minut. Gorącą kaszę wylać na zwilżony wodą półmisek i rozsmarować warstwę o grubości 1 cm. Ostudzić. Zimną kaszę pokroić zwilżonym nożem w kostkę. Do gotującej się kaszy można dodać drobniutko posiekany koperek lub szczypiorek. Można ją przygotować dużo wcześniej, a przed podaniem odsmażyć lub -jeszcze lepiej - wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika.
2-3 średnie buraki
2-3 marchewki
2-3 kwas kowate jabłka
1-2 cebule (najlepiej czerwone)
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju
sok z cytryny lub ocet owocowy albo winny
sól, cukier
Buraki wyszorować i ugotować w mundurkach, następnie ostudzić, obrać i pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę drobniutko posiekać. Marchewki oraz jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, natychmiast skropić sokiem z cytryny i wymieszać z pozostałymi składnikami oraz oliwą. Doprawić do smaku.