kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
(najlepsze klapsy) 1 szklanka mocnego octu winnego (10%) 1 1/4 szklanki cukru 1/2 szklanki źródlanej wody kawałek laski cynamonowej lub szczypta
mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy kawałek korzenia chrzanu 5 ziaren białego pieprzu 5 ziaren zieła angielskiego
Gruszki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Chrzan utrzeć na tarce z dużymi otworami lub na szatkownicy, ewentualnie ostrym nożem zestrugać wiórki. Ocet zagotować z wodą i przyprawami, zdjąć z ognia i delikatnie włożyć do zalewy. Gotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną) około 15 minut - gruszki powinny być przezroczyste, ale nadal jędrne. Gruszki przełożyć do wyparzonych słoików, a zalewę raz jeszcze zagotować, ostudzić i zalać owoce. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami.
3 pory (tylko jasne części) 3 strąki kolorowej papryki 1-2 kwaskowate jabłka
1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny lub ocet winny garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia) sól, cukier
Pory pokroić w cienkie półkrążki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę, skropić sokiem z cytryny. Oliwę lekko ubić z łyżeczką soku z cytryny, solą i cukrem. Wymieszać z porem, papryką i jabłkami. Posypać posiekaną zieleniną.
1 1/4 kg mięsa z indyka lub kurczaka,
pokrojonego jak na gulasz 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki 1/2 szkłanki wytrawnego wina (jeśli nie
mamy wina, możemy wziąć więcej
rosołu z kostki) 20 dag mieszanych suszonych owoców
(morele, rodzynki, śliwki, gruszki,
jabłka) 1 pikantna papryczka sok z cytryny 1/2 cytryny 5 dag wyłuskanych i posiekanych orzeszków
ziemnych (niesolonych) 1 łyżka mąki sól, pieprz suszony rozmaryn 3 łyżki margaryny lub oleju 40 dag ryżu (4 torebki) 1 łyżka margaryny lub masła ewentualnie szczypta kurkumy
Mięso natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i rozmarynem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Kawałki mięsa obtoczyć w mące. W płaskim rondlu roztopić tłuszcz, obsmażyć mięso na złoty kolor. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dolać wino. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dolać rosół z kostki. Suszone owoce umyć, dodać do mięsa razem z pokruszoną papryczka, doprawić solą i pieprzem. Cytrynę wyparzyć i pokroić na dość grube półplasterki,
dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut, od czasu do czasu mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem duszenia dodać posiekane orzeszki i wymieszać. W międzyczasie ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie (można dodać szczyptę kurkumy - nada to ryżowi piękny złocisty kolor i szlachetny smak). Dobrze odsączyć i wymieszać z łyżką masła. Na półmisku uformować z ryżu koronę, wewnątrz ułożyć mięso i przybrać duszonymi owocami.