kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg świeżych, małych, pikantnych
papryczek 1 pęczek świeżego rozmarynu lub bazylii 1 łyżeczka ziarnistego białego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 szklanki źródlanej wody
1/2 szklanki mocnego octu winnego 10 dag cukru 1 łyżeczka soli
Papryczki umyć i w całości ułożyć pionowo w wyparzonych słoikach, przekładając gałązkami rozmarynu i przesypu-
jąc lekko zmiażdżonymi ziarnkami pieprzu i ziela angielskiego. Wodę zagotować z octem, cukrem i solą. Gorącą (ale nie wrzącą) zalewą zalać papryczki. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować tradycyjną metodą około 20 minut.
50 dag pieczarek
4 jajka
5 dag startego sera żółtego (parmezan, kaszka wał, oscypek)
5 dag margaryny łub masła
1 czubata łyżka mąki
1 szklanka mleka
sok z połowy cytryny
posiekana zielenina (natka pietruszki,
tymianek) gałka muszkatołowa sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, osuszyć i drobno poszatkować. Skropić obficie sokiem z cytryny, pozostawić na pół godziny, a następnie udusić na 1/3 porcji margaryny. Przygotować sos beszamelowy: na małym ogniu w rondelku stopić pozostałą margarynę, dodać mąkę i podgrzewać, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie puszysta jasna zasmażka. Jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i dalej podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i, mieszając, dodawać powoli grzyby, a następnie po jednym żółtku i po łyżce tartego sera. Dodać zieleninę i doprawić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać ostrożnie do sosu i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 25-30 minut. Można też piec go w niższej temperaturze, ale wtedy czas pie-
czenia się wydłuża. Na 5 minut przed końcem pieczenia trzeba zwiększyć ogień tak, aby wierzch sufletu lekko się przy_ rumienił. Podawać z rosołem z kostki lub czerwonym barszczykiem z koncentratu, podanym w filiżankach.
30 dag parówek (mogą być też drobiowe
lub sojowe) 1/2 szklanki mleka 1/2 łyżki mąki, f/2 łyżki masła garść startego sera (wiórki rozmaitych
serów) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, przyprawa curry
Parówki obrać z osłonek, włożyć do wrzącej wody, zagotować i odstawić w odkrytym rondelku do ostygnięcia. Sto-
pić masło, dodać mąkę przesianą z curry, wymieszać, a następnie dodać zimne mleko i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje (jeśli powstaną grudki, gotowy sos zmiksować lub przetrzeć przez sito). Doprawić solą. Parówki ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, zalać sosem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i zapiec na złoty kolor. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z dodatkiem pieczywa.