kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
na 1 litr jasnego octu winnego: 10-15 10-centymetrowych pędów estragonu
Estragon dobrze umyć, włożyć do czystego słoja i zalać octem. Dobrze zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około 10 dni. Następnie ocet przefiltrować i przelać do czystych butelek, wkładając do każdej jeden pęd estragonu.
1 porcja włoszczyzny z kapustą
1-2 kiszone ogórki
1-2 kwaskowate jabłka
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju
sok z cytryny lub ocet winny
sól
warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka Pietruszki, szczypiorek)
Jarzynki dokładnie oczyścić i jak najdrob-
niej pokroić lub zetrzeć na tarce z dużymi
otworami. Kapustę drobno poszatkować,
przełożyć na cedzak, posolić i lekko wycisnąć, pozostawić na pół godziny i raz jeszcze wycisnąć. Ogórek i jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z jarzynkami. Oliwę lekko ubić z łyżeczką soku i przyprawą warzywną, wymieszać z pozostałymi składnikami i posypać posiekaną zieleniną. Taką surówkę możemy według naszych gustów nieco zmieniać - zamiast kapusty włoskiej możemy wziąć kawałek kapusty pekińskiej, a zamiast selera korzeniowego - naciowy.
1 średni kurczak
3 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki masła
1/2 szklanki grzybowego rosołu z kostki
sól
pęczek natki pietruszki
5 dag wczorajszej bulki
mleko
1 jajko
15 dag pieczarek
3 łyżki margaryny łub masła
sól cukier, gałka muszkatołowa
ewentualnie tarta bulka
Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i wstawić do lodówki na dwie godziny. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, dobrze odcisnąć. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić w dwóch łyżkach margaryny. Natkę drobniutko posiekać. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtko utrzeć z pozostałą łyżką tłuszczu, dodawać małymi porcjami bułkę i wyrobić na jednolitą masę. Wymieszać posiekaną natkę z pieczarkami, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z ubitym białkiem. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodać tartą bułkę. Skórę na piersi kurczaka lekko podważyć, włożyć tam połowę nadzienia i zaszyć albo spiąć wykałaczką. Pozostały farsz włożyć do wnętrza tuszki. Nóżki związać nitką tak, aby kurczak zachował swój kształt. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, włożyć kurczaka, polać stopionym tłuszczem i włożyć do nagrzanego piekarnika (220°C). Piec, polewając od czasu do czasu rosołem i sosem
z pieczenia, tyle czasu, ile ważył kurczak -to jest kurczaka ważącego 1 kg-godzinę, a półtora kg - półtora godziny. Po wyjęciu z pieca kurczaka należy odstawić na 10 - 15 minut i dopiero po upływie tego czasu podzielić na porcje. W przeciwnym razie nadzienie może „wypłynąć".