kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
na 1 litr jasnego octu winnego: 10-15 10-centymetrowych pędów estragonu
Estragon dobrze umyć, włożyć do czystego słoja i zalać octem. Dobrze zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około 10 dni. Następnie ocet przefiltrować i przelać do czystych butelek, wkładając do każdej jeden pęd estragonu.
50 dag mielonego mięsa mieszanego
4 jajka
2 spore cebule
2-3 ząbki czosnku
1 szklanka śmietany (22%)
2 łyżeczki ostrej musztardy lub bardzo ostrego keczupu
1 łyżeczka przyprawy warzywnej typu
vegę ta lub przyprawy do zup w płynie 1 łyżka przesianej mąki pszennej
1 łyżeczka ziół prowansalskich lub garść świeżego tymianku
2-3 łyżki startego sera żółtego (najłepiej
parmezanu) garść tartej bułki, sól pieprz lub mielona ostra papryka
albo pieprz cayenne tłuszcz do nasmarowania formy
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, cebule drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Mięso wymieszać z cebulą i czosnkiem, 1 jajkiem, musztardą, mąką i szczyptą soli. Z masy formować niewielkie pulpety i gotować je 20 minut w wodzie z dodatkiem przyprawy, Wyjąć łyżką cedzakową. Śmietanę ubić
z pozostałymi trzema jajkami i ziołami, doprawić solą i pieprzem. Formę do zapiekamy natłuścić, ułożyć w niej pulpety i za-lać Jriasą śmietanową. Posypać startym se-
rem wymieszanym z tartą bułką i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i zapiekać około 15 minut. Podawać z ziemniakami z wody lub puree ziemniaczanym.
3 ugotowane żółtka 3 łyżki masła 2 łyżki gęstej śmietany ¦ 1 łyżka musztardy sól, pieprz
Żółtka utrzeć z masłem i musztardą. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku.
RZODKIEWKI NA BIAŁO
1 pęczek rzodkiewek
25 dag twarogu
4-5 łyżek gęstej śmietany
3-4 łyżki posiekanego szczypiorku
lub dymki sól, pieprz
Rzodkiewkę umyć, odciąć ogonki i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami. Wymieszać z twarogiem. Dodać śmietanę i szczypiorek. Doprawić do smaku.