kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. Źródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.
50 dag mielonego mięsa mieszanego
1 jajko
1 czerstwa bułka
1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek,
szczypiorek) 1 łyżeczka margaryny 1/2 szklanki mleka 1/2 szklanki śmietany 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
lub wody z dodatkiem warzywnej
przyprawy typu vegeta 1 łyżka mąki pszennej sól, pieprz tłuszcz i tarta bułka do formy
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, odcisnąć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu. Mięso przepuścić przez maszynkę z bułką i uduszoną cebulą, dodać jajko, posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i wyrobić na jednolitą masę. Mokrymi rękami uformować wałek, ułożyć na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na godzinę. Śmietanę wymieszać z przesianą mąką, rozprowadzić rosołem i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Pieczeń pokroić na
1/4 główki białej kapusty 50 dag mielonego mięsa drobiowego 10 dag ugotowanego ryżu (1 torebka) 1 puszka pomidorów w zalewie lub 1 szklanka przecieru pomidorowego
1 jajko
2 cebule tarta bulka
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej garść posiekanej zieleniny (koperek,
bazylia, natka pietruszki, szczypiorek,
tymianek) warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz
norcje i każdą polewać sosem. Podawać najlepiej z dodatkiem ryżu na sypko lub klusek francuskich.
40 dag mąki pszennej 1 torebka drożdży instant
1 szklanka letniego mleka
2 łyżki margaryny lub masła
3 łyżki cukru sól
skórka otarta z 1 cytryny
2 jajka
śliwkowe konfitury
mielony cynamon
1 kieliszek rumu bądź brandy lub aromat
rumowy albo arakowy cukier puder do posypania tłuszcz do smażenia
Tłuszcz stopić. Mąkę przesiać do ogrzanej miski, dodać drożdże instant, mleko, stopiony tłuszcz, skórkę cytryny, jajka i szczyptę soli, wyrobić na jednolitą masę. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce tak, aby ciasto wyrosło. Łyżką nakładać na gorący tłuszcz niewielkie placuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Powidła wymieszać z rumem i szczyptą cynamonu. Nakładać na placuszek czubatą łyżkę nadzienia i przykryć drugim placuszkiem. Obficie posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko).