kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. Źródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.
4-6 ziemniaków
4-6 pietruszek
1 kromka razowca na miodzie lub chleba
pełnoziarnistego 6 szklanek esencjonalnego rosołu
z kostki garść posiekanej natki pietruszki sól, pieprz
Ziemniaki i pietruszki obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać pokruszony chleb, zalać rosołem i rozgotować na ma-
łym ogniu. Przetrzeć przez sito, dodać posiekaną zieleninę i ewentualnie doprawić.
szklanka przecieru pomidorowego Porcja rosołowa wołowiny Porcja włoszczyzny z kapustą
3 łyżki oliwy
1 cebula (najlepiej czerwona)
1 łodyga kopru z nasionami (taka, jak do
kiszenia ogórków) warzywna przyprawa typu vegeta
4 pomidory
garść posiekanej zieleniny (koperek, bazylia, natka pietruszki)
Porcję rosołową zalać sześcioma szklankami zimnej wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej i zagotować na małym ogniu. Włoszczyznę oczyścić i drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do zupy i gotować do chwili, gdy mięso będzie całkiem miękkie. Przecedzić (włoszczyznę można wykorzystać do sałatki lub smacznego sufletu). Mięso oddzielić od kości, pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać przecier pomidorowy i podgrzewać na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Zalać rosołem i zagotować, dodając łodygę kopru. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić na ćwiartki, zagotować na małym ogniu i zdjąć z ognia. Ewentualnie doprawić do smaku. Obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepszym dodatkiem do zupy będzie oddzielnie ugotowany makaron (wstążki, krajanka), a jeszcze lepiej makaron naleśnikowy.