kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. Źródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.
50 dag średniej marchewki
1 czubata łyżka margaryny
10 dag korzenia chrzanu
4 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
drobiowy) spora garść posiekanego szczypiorku 10 dag gęstej śmietany (najlepiej
kremówki) cukier sól, pieprz
Marchew oczyścić, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Dusić na tłuszczu na małym ogniu do chwili, gdy marchewka zmięknie i stanie się przezroczysta. Chrzan oskrobać nożem lub pociąć na szatkownicy na długie, cienkie wiórki. Dodać do marchewki i zalać rosołem z kostki. Doprowadzić na niewielkim ogniu do wrzenia i gotować jeszcze 5 minut, a następnie doprawić do smaku. Śmietanę lekko ubić z odrobiną pieprzu. Na każdą porcję nakładać 1-2 łyżki śmietany i posypać posiekanym szczypiorkiem. Podawać ze świeżym pieczywem albo z ciepłymi rumianymi grzankami z bułki wrocławskiej.
40 dag białych łub czerwonych porzeczek, truskawek, malin, jeżyn, owoców morwy łub czarnych jagód
2 białka
1 szklanka cukru
sól
Porzeczki przebrać, opłukać i osuszyć. Oczyścić z szypułek. Owoce przełożyć do rondelka, najlepiej z nierdzewnej stali lub emaliowanego, podlać 1/4 szklanki wody, gotować na małym ogniu 5-10 minut, uważając, żeby nie przypalić. Rozgotowane
owoce przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem (powinien się rozpuścić) i ostudzić. Masą owocową przełożyć do płaskiej salaterki lub blaszki, przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 30-45 minut (masa powinna być na wpół zamrożona, ale dająca się ucierać). Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą owocową i przełożyć do formy, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do całkowitego zamrożenia (3-4 godziny). Podawać z bitą śmietaną. Można nabierać gałką do lodów.