kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. Źródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.
50 dag owoców (truskawki, maliny, jeżyny, poziomki, wiśnie, morele, brzoskwinie)
20 dag waniliowego serka homogenizowanego
1 szklanka śmietany kremówki
2 galaretki owocowe o tym samym smaku 20 dag biszkoptów
1/2 szklanki herbaty z rumem albo aromatem rumowym lub arakowym
Galaretki rozpuścić w połowie przewidzianej ilości wody, to jest biorąc dwie zamiast czterech szklanek (na dwie galaretki) i ostudzić do temperatury pokojowej. Owoce opłukać, osuszyć, usunąć szypułki i przetrzeć przez sito lub drobno pokroić. Serek zmiksować lub utrzeć z owocami, a następnie nadal ubijać, dodając powoli tężejące galaretki. Schłodzoną śmietanę ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą serową i dobrze wymieszać. Tortownicę wyłożyć biszkop-
tami maczanymi w herbacie (nie powinny być zbyt mokre), starając się wyłożyć ciastkami także i brzegi tortownicy. Na biszkopty wyłożyć masę truskawkową i przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki pod zamrażalnik najlepiej na całą noc. Przed podaniem przybrać owocami i ewentualnie - bitą śmietaną w sprayu.
1 torebka budyniu z cukrem (śmietankowy, waniliowy, bananowy)
2 szklanki mleka
1 łyżka masła łub margaryny
25 dag truskawek lub czereśni
garść płatków migdałowych lub wiórków
kokosowych 2-3 łyżki brandy albo kilka kropli aromatu
rumowego lub arakowego 1/2 szklanki bitej śmietany (może być
w sprayu lub z torebki)
Owoce oczyścić (truskawki pokroić na ćwiartki lub połówki, czereśnie wy-drylować). Budyń przygotować według przepisu, wymieszać z owocami, płatkami i alkoholem. Rozłożyć do małych miseczek i ostudzić. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.