kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg jagód jarzębiny 1 kg cukru
6 jabłek (60 dag)
7 twardych gruszek (60-70 dag)
3 łyżki brandy
1 opakowanie środka żelującego
(na 1 kg owoców i 50 dag cukru) 1/4 szklanki źródlanej wody sok z 1/2 cytryny
Jarzębinę należy dokładnie przebrać, umyć, dobrze osuszyć i włożyć do czystych woreczków foliowych, umieścić w za-mrażalniku na dwie doby. Następnie przełożyć do płaskiego rondla z nierdzewnej stali, wymieszać z cukrem, podlać wodą i podgrzewać na małym ogniu, delikatnie mieszając do chwili, gdy cukier się rozpuści. Jabłka i gruszki, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. Dodać do jarzębiny i gotować około 3 minut, mieszając. Wsypać środek żelujący i gotować jeszcze około 5 minut, nadal mieszając. Następnie zgasić płomień, dodać brandy i wymieszać. Przełożyć owoce do wyparzonych, suchych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i obrócić do góry dnem.
4 filety z piersi kurczaka lub indyka
albo 4 duże kurze udka 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
lub esencjonalnego rosołu z kostki 2 duże cebule 1-2 łyżki ostrej musztardy 2 łyżki oleju sól
Cebulę zetrzeć na tarce z małymi otworami lub drobniutko posiekać, wymieszać z musztardą, olejem i białym winem. Mięso umyć, osuszyć i lekko natrzeć solą (jeśli korzystamy z rosołu z kostki, nie musimy solić). Ułożyć w lekko natłuszczonej płaskiej formie do zapiekania, posmarować z obu stron sosem. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 30-40 minut. Podawać z ziemniakami puree obficie posypanymi posiekaną zieleniną albo z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej lub w wersji superwykwintnej - z kaszką kuskus, zaparzoną rosołem z kostki. Do takiego kurczaka można także dodać złociste frytki.
30-40 dag czarnych jagód 1-2 torebki herbatki miętowej
lub 1 łyżeczka suszonej mięty 4 szklanki gazowanej wody mineralnej 5-6 łyżek cukru
Miętę zaparzyć jak herbatę, biorąc na torebkę 3/4 szklanki wrzącej wody. Odstawić pod przykryciem na 10 minut i odcedzić i osłodzić. Oczyszczone jagody przetrzeć przez sito lub zmiksować z herbatą miętową. Schłodzić w lodówce. W wersji eleganckiej podawać z kostkami lodu, przebierając szklanki listkami świeżej mięty.