kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
na 1 kg pomidorów:
1-2 cebule
1/2 główki czosnku
1 Ustek łaurowy
po 1 łyżce posiekanego tymianku i natki
pietruszki sół, pieprz
1/2 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego 1 szklanka źródlanej wody
Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, cebule pokroić na cienkie plasterki, czosnek zmiażdżyć. Tymianek i natkę również drobno posiekać. Pomidory, cebulę, zieleninę, połowę czosnku zalać wodą i gotować mieszając od czasu do czasu wygotowaną drewnianą łyżką około 40 minut. Ostudzić, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać oliwę, resztę czosnku, listki laurowe, dusić na małym ogniu, stale mieszając. Przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować tradycyjną metodą około 40 minut.
30 dag mąki krupczatki lub tortowej
20 dag masła
10 dag cukru pudru
2 żółtka
sól
1 cytryna
25 dag płatków migdałowych
10 dag kandyzowanej skórki
pomarańczowej 5 dag suszonych morełi 5 dag kandyzowanych wiśni łub rodzynek 10 dag miodu
Mąkę przesiać, posiekać z zimnym masłem i cukrem pudrem, dodać żółtko, szczyptę soli i szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, osuszyć, zetrzeć na tarce skórkę i wycisnąć dokładnie sok. Miód zalać kilkoma łyżkami wody, dodać sok cytrynowy i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy powstanie jednolity syrop. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, posmarować syropem miodowym, posypać migdałami, jeszcze raz posmarować miodem, posypać posiekaną skórką pomarańczową i tartą skórką cytrynową. Przykryć posiekanymi morelami i wiśniami lub rodzynkami, skropić resztą miodu i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 15 minut.
50-60 dag fdetów z piersi kurczaka 1 kg mrożonych frytek 1-2 duże twarde gruszki 10 dag pleśniowego sera (rokpol lub lazur) 1/4 szklanki śmietany 2-3 łyżki margaryny
sól, pieprz lub mielona pikantna papryka sok z1/2 cytryny 1-2 łyżki mąki pszennej tłuszcz do smażenia i wysmarowania formy ewentualnie ząbek czosnku
Filety posolić i skropić sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Kawałki mięsa obtoczyć w mące i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku pieprzem lub papryką, można też dodać zmiażdżony lub drobno Posiekany czosnek. Nierozmrożone frytki ułożyć w lekko natłuszczonej formie do
zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki. Na frytkach ułożyć filety drobiowe, a na nich plasterki gruszki, a na wierzch po sporym kleksie serowego sosu. Wstawić z powrotem do ciepłego piekarnika na 10-15 minut tak, aby sos się dobrze roztopił. Podawać z dodatkiem sałaty lub cykorii w sosie winegret.