kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg pomidorów (najlepiej podłużnych) 1 kg marchwi 1 kg pietruszki
1 szklanka oliwy lub dobrego oleju
50 dag selera
50 dag cebuli
1-2 główki czosnku
mielona ostra papryka
mielony pieprz
zmiażdżone ziele angielskie
jagody jałowca
sól, cukier
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, włożyć do lodowatej wody, następnie obrać ze skórki pokroić na ćwiartki. Podlać trzema łyżkami oliwy, rozgotować na jednolitą masę, następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cebule i czosnek drobno posiekać (czosnek można zmiażdżyć), udusić na pozostałym tłuszczu - powinny zmięknąć i stać się przezroczyste. Marchew, seler pietruszkę obrać i drobniutko posiekać. Dodać do cebuli i dusić na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy jarzyny staną się miękkie. Dodać przetarte pomidory, przyprawy doprawić do smaku cukrem i solą. Dusić jeszcze około pół godziny na małym ogniu, stale mieszając. Przełożyć do wyparzonych małych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami, obrócić do góry dnem. Można także pasteryzować w tradycyjny sposób - przez 25 minut w temperaturze 90°C. Przechowywać w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Jest to doskonała baza do zupy jarzynowej i sosów.
1 1/2 szklanki płatków kukurydzianych 1 szklanka grubo posiekanych dowolnych
orzechów lub migdałów 1/4 szklanki miodu (może być
sztuczny) skórka z 1/2 pomarańczy lub kilka kropli
aromatu pomarańczowego sól 1 łyżka margaryny
Orzechy wysypać na suchą patelnię i chwilę prażyć na małym ogniu, stale mieszając. Do uprażonych orzechów dodać startą skórkę pomarańczową, miód, margarynę i dalej podgrzewać, mieszając, aż się roztopią. Wsypać płatki i dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć do wyłożonej folią spożywczą i natłuszczonej płaskiej foremki lub tortownicy. ostudzić. Pokroić w kostkę nożem maczanym w gorącej wodzie. Ciasteczka należy przechowywać w szczelnym słoju lub blaszanej puszce.
50 dag karkówki pokrojonej na kotlety
3-4 spore cebule
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach na póltwardo 10 dag tłustego boczku 2 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
grzybowy, drobiowy) warzywna przyprawa typu vegeta 1 łyżka mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek) sól, pieprz musztarda sok z cytryny tłuszcz
Mięso lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Posmarować z obu stron musztardą, obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu z obu stron. Cebule pokroić na ósemki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę. W formie do zapiekania układać mięso, posypywać ziemniakami i cebulą °raz posiekaną zieleniną. Zalać rosołem i posypać rozdrobnionym boczkiem. Przy-kryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 40-45 minut.
Następnie zdjąć folię i lekko przyrumienić. Podawać najlepiej w tym samym naczyniu, w którym danie się zapiekało.