kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg zdrowych grzybów (najlepsze są rydze i gąski, ałe można wykorzystać także i inne grzyby)
5 dag soli
1-2 cebule
1 łyżeczka zmiażdżonych ziaren pieprzu i ziela angielskiego
2 pokruszone listki laurowe 1/2 łyżeczki cukru
Świeże grzyby przebrać, opłukać i wysuszyć, ewentualnie przyciąć ogonki. Następnie włożyć na 5 minut do lekko osolo-nej wrzącej wody (jedynie rydze można zostawić surowe) i odcedzić. Układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem i zabezpieczyć jałową gazą. Odstawić na
3 dni w cieple miejsce, a następnie umieścić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Jeśli grzyby są mało soczyste i puszczają mało soku, zalać solanką (3 dag soli na 1 litr wody) tak, aby grzyby były cały czas przykryte płynem. Jeśli chcemy przechowywać kwaszonkę przez dłuższy czas, można zabezpieczyć ją, zalewając warstwą dobrej oliwy lub oleju.
50 dag ziemniaków
2 łyżki margaryny lub masła
3 jajka
1/2 szklanki śmietany
2 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
3 łyżki mąki
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, tymianek, szałwia, mięta) 1-2 ząbki czosnku sól, cukier tłuszcz do smażenia
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru i odstawić w ciepłe miejsce, aby nieco podrosły. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odparować. Przetrzeć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa i lekko ostudzić. Do ciepłych jeszcze ziemniaków dodać stopione masło, żółtka, śmietanę, wyrośnięte drożdże, mąkę, posiekaną zieleninę, zmiażdżony albo drobniutko posiekany czosnek i sól. Wymieszać dokładnie. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z ciastem. Odstawić w ciepłe miejsce, aby pampuchy podrosły. Następnie nabierać łyżką porcje i smażyć na złoty kolor z obu stron, w nieco głębszym tłuszczu. Podawać z dodatkiem surówek lub polane gęstym sosem (grzybowy, cebulowy, pomidorowy) albo gęstą śmietaną.
50 dag mąki
75 dag jabłek
1 kostka margaryny
1 jajko
1 szklanka cukru
1 porcja cukru waniliowego
1 porcja proszku do pieczenia
sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
4 połówki brzoskwiń z puszki
3-4 łyżki rodzynek
mielony cynamon
sól
cukier puder do posypania
tłuszcz i tarta bułka do formy
Mąkę przesiać na stolnicę z proszkiem i cukrem waniliowym oraz szczyptą soli. Posiekać z zimnym tłuszczem, następnie dodać jajko i wymieszać. Dosypać cukier, szybko wyrobić. Ciasto podzielić na dwie części: jedną zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika przynajmniej na godzinę, a drugą wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy lub tortownicy. Posypać skórką cytrynową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) - upiec na słomkowy kolor. Na podpieczony spód rozłożyć pokrojone w kostkę brzoskwinie, zetrzeć na tarce z dużymi otworami umyte jabłka i pokropić sokiem z cytryny oraz posypać cynamonem i umytymi rodzynkami. Bezpośrednio na jabłka na tej samej tarce zetrzeć zamarzniętą resztę ciasta i po-
nownie wstawić do piekarnika na 20-30 minut. Upieczoną szarlotkę należy posypać przez sitko cukrem pudrem i cynamonem.