kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
6 sporych ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 20 dag parówek 1-2 kiszone ogórki 2-3 cebulki dymki ze szczypiorem posiekana natka pietruszki ewentualnie kilka łyżek soku z kiszonych
ogórków lub białego wina majonez
Parówki ugotować, odcedzić i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać, pokroić w półplasterki lub kostkę, zwilżyć sokiem z kiszonych ogórków lub białym winem. Dymkę i ogórki pokroić w kostkę (szczypiorek dymki drobno pokroić). Parówki, ziemniaki, ogórki, cebulkę i zieleninę dobrze wymieszać, ewentualnie posolić i wymieszać z majonezem.
25 dag młodych pieczarek
3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 jajka ugotowane na twardo 1 duży lub 2 małe ogórki
konserwowe 1 strąk marynowanej papryki majonez, sól i pieprz do smaku posiekana natka pietruszki lub pęczek
cebulki dymki sok cytrynowy lub ocet winny
Pieczarki umyć i jeśli są malutkie - pozostawić w całości, jeśli są większe - pokroić w plasterki. Skropić octem lub sokiem z cytryny, zalać wrzącą osoloną wodą i obgotować przez chwilę, odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, ogórki i paprykę drobno posiekać, dodać posiekaną natkę lub dymkę, połączyć z pieczarkami i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku i wymieszać z majonezem.